Vai trò của chất khoáng vi lượng

Ví dụ: crôm có tác dụng cải thiện, phòng ngừa và chữa trị bệnh xơ cứng động mạch vành, làm giảm chất cholesterol, còn iod thì có tác dụng rõ rệt, đối với hệ thống tuần hoàn và hoạt động cơ bắp, vân vân. Danh sách các vi khoáng quan trọng, trong cơ thể gồm : sắt, kẽm, đồng, iod, selen, mangan, molybden, cobal, crom.

1. Sắt.

Sắt có vai trò rất cần thiết đối với mọi cơ thể sống, ngoại trừ một số vi khuẩn. Nó chủ yếu liên kết ổn định, bên trong các protein kim loại, vì trong dạng tự do, nó sinh ra các gốc tự do, nói chung là độc với các tế bào. Nói rằng, sắt tự do không có nghĩa là nó tự do, di chuyển trong các chất lỏng trong cơ thể. Sắt liên kết chặt chẽ với mọi phân tử sinh học, vì thế, nó sẽ gắn với các màng tế bào, acid nucleic, protein, vân vân.

Sắt là yếu tố vi lượng, cổ xưa nhất được nghiên cứu. Mặc dù hiện diện trong cơ thể, với một lượng rất nhỏ, nhưng nó rất cần thiết cho sự sống: chức năng hô hấp: tạo nên hemoglobin, để vận chuyển oxy từ phổi về tất cả các cơ quan, tham dự vào quá trình tạo thành myoglobin, sắc tố hô hấp của cơ, cũng như tạo thành đặc tính dự trữ oxy của cơ, sắt bị oxy hóa và khử dễ dàng, nó tham gia vào cấu tạo của nhiều enzyme. Đặc biệt trong chuỗi hô hấp, sắt đóng vai trò vận chuyển điện tích, tạo tế bào hồng cầu.

Thức ăn chứa nhiều sắt và dễ hấp thu, là các loại như : gan, tiết, tim, bầu dục, các loại thịt màu đỏ. Thức ăn giàu sắt, nhưng khó hấp thu hơn, như lòng đỏ trứng, cá, tôm, cua, sò, hến, vừng, bột mỳ, rau xanh, các loại đậu, mộc nhĩ đen, men, vân vân.

2. Iod.

Là một vi chất, có mặt trong cơ thể với một lượng rất nhỏ, khoảng 0,00004% trọng lượng cơ thể, (15 đến 23mg), trong đó, 75% tập trung ở tuyến giáp, để tổng hợp hoóc-môn giáp trạng. Chức năng quan trọng nhất của iod, là tham gia tạo hoóc-môn tuyến giáp T3 và T4. Hoóc-môn này có vai trò quan trọng, trong việc điều hòa phát triển cơ thể. Nó kích thích quá trình chuyển hóa tới 30%, tăng sử dụng oxy, và làm tăng nhịp tim. Hoạt động của hoóc-môn tuyến giáp là tối cần thiết, cho sự phát triển bình thường của não. Ngoài ra, nó còn có vai trò quan trọng, trong việc chuyển beta-caroten thành vitamin A, tổng hợp protein, hấp thu chất bột đường trong ruột non, điều hòa lượng cholesterol trong máu, và tham gia vào quá trình sinh sản.

Nguồn thức ăn có nhiều kẽm, như các món hải sản, cá biển, tôm biển, các động vật nhiễm thể, các loại rau tảo biển, vân vân, đặc biệt, hiện nay là vai trò của muối iod.

3. Đồng.

Là nguyên tố vi lượng, rất cần thiết cho các loài động thực vật bậc cao, nó được tìm thấy trong 1 số loại enzyme. Đồng hấp thu vào máu tại dạ dày, và phần trên của ruột non. Khoảng 90% đồng trong máu, kết hợp với chất đạm Ceruloplasmin, và được vận chuyển vào trong tế bào, dưới hình thức thẩm thấu, và một phần nhỏ dưới hình thức vận chuyển, mang theo chất đạm đồng, được vận chuyển chủ yếu trong máu, bởi protein trong huyết tương gọi là ceruloplasmin. Đồng được hấp thụ trong ruột non, và được vận chuyển tới gan, bằng liên kết với albumin.

Đồng cần thiết cho cơ thể, nhưng chỉ với liều rất nhỏ, dư thừa đồng thường hay gặp hơn thiếu, và rất nguy hiểm. Đồng có vai trò quan trọng, trong việc chuyển hóa sắt và lipid, có tác dụng bảo trì cơ tim, cần cho hoạt động của hệ thần kinh và hệ miễn dịch, góp phần bảo trì màng tế bào hồng cầu, góp phần tạo xương, và biến năng cholesterol thành vô hại. Trong cơ thể người, có khoảng từ 80 đến 99,4mg đồng. Hiện diện trong bắp thịt, da, tủy xương, xương, gan và não bộ. Trẻ em mới sinh, có khoảng 15 đến 17mg đồng.

Nguồn thực phẩm giàu đồng là đậu nành, quả hồng, gan, thận, thịt lợn, vừng, gạo xay, tôm, ốc, nghêu sò, nước hoa quả, đường đỏ.

4. Selen.

Cũng là một nguyên tố vi lượng quan trọng, trong cơ thể con người, mặc dù với một hàm lượng rất nhỏ. Selen có trong enzyme glutathion peroxydase, có vai trò loại bỏ gốc tự do, bảo vệ màng tế bào và ADN. Enzyme này có nhiều ở gan, để hóa giải chất độc, ở cơ tim, để bảo vệ các tế bào, có cường độ hoạt động lớn. Selen cũng đóng vai trò quan trọng, trong quá trình hô hấp, vì liên quan đến sinh tổng hợp Coenzym-Q. Tuy chỉ cần với số lượng rất nhỏ, nhưng nếu thiếu hụt selen trong dinh dưỡng, có nguy cơ dẫn đến hàng loạt bệnh tật nguy hiểm như: ung thư, bệnh tim mạch và lão hóa sớm. Hiện nay, nhiều Thu*c phối hợp vitamin và khoáng chất, có bổ sung selen, có tác dụng chống lão hóa, kéo dài tuổi thanh xuân, là do đặc điểm sinh học nói trên của selen. Tuy nhiên, cũng như các nguyên tố vi lượng khác, tác dụng sinh học của selen, phụ thuộc vào liều lượng. Nếu dùng liều cao quá mức cho phép, selen có thể gây độc cho cơ thể.

Thực phẩm giàu selen là đậu nành, tiểu mạch, ngô, thịt gà, trứng gà, thịt lợn, thịt bò, rau cải, bí đỏ, tỏi, các loại hải sản.

5. Kẽm.

Có khoảng 100 loại enzyme cần có kẽm, để hình thành các phản ứng hóa học trong tế bào. Trong cơ thể, có khoảng 2 đến 3g kẽm, hiện diện trong hầu hết các loại tế bào, và các bộ phận của cơ thể, nhưng nhiều nhất tại gan, thận, lá lách, xương, ngọc hành, tinh hoàn, da, tóc móng. Mất đi một lượng nhỏ kẽm, có thể làm đàn ông sụt cân, giảm khả năng T*nh d*c, và có thể mắc bệnh vô sinh. Đàn ông khỏe mạnh, mỗi lần xuất tinh, chứa khoảng 1mg chất này. Phụ nữ có thai, thiếu kẽm, sẽ giảm trọng lượng trẻ sơ sinh, thậm chí có thể bị lưu thai. Thiếu chất kẽm đưa đến chậm lớn, bộ phận Sinh d*c teo nhỏ, dễ bị các bệnh ngoài da, giảm khả năng đề kháng, vân vân.

Một số người có vị giác hay khứu giác bất thường, do thiếu kẽm, điều này giải thích tại sao, một số các loại Thu*c chống kém ăn, điều trị biếng ăn, có thành phần chứa kẽm. Kẽm cần thiết cho thị lực, còn giúp cơ thể chống lại bệnh tật. Kích thích tổng hợp protein, giúp tế bào hấp thu chất đạm, để tổng hợp tế bào mới, tăng liền sẹo. Bạch cầu cần có kẽm, để chống lại nhiễm trùng và ung thư. Ở đàn ông, kẽm rất quan trọng trong việc sản xuất tinh dịch. Tới 5mg kẽm bị mất đi, trong quá trình xuất tinh. Thiếu hụt kẽm ở đàn ông, có thể dẫn tới giảm lượng tinh trùng, và tần suất T*nh d*c. Sự xuất tinh thường xuyên, có thể dẫn tới thiếu hụt kẽm. Nhu cầu về kẽm hàng ngày khoảng 10 đến 15mg.

Nguồn thức ăn nhiều kẽm, là từ động vật như: sò, hàu, thịt bò, cừu, gà và lợn nạc, sữa, trứng, cá, tôm, cua, mầm lúa mì, hạt bí ngô, ca cao và sô cô la, các loại hạt, (nhất là hạt điều), nấm, đậu, hoa anh đào, hạnh nhân, táo, lá chè xanh, vân vân.

6. Mangan.

Góp phần quan trọng vào sự vững chắc của xương. Phụ nữ lớn tuổi bị loãng xương, có lượng mangan trong máu thấp hơn, so với phụ nữ cùng tuổi không bị loãng xương. Mangan còn có vai trò quan trọng, trong việc kiểm soát lượng insulin trong cơ thể, hoạt hóa một vài enzyme, và có thể can thiệp vào sự ức chế trong một vài tế bào. Ngoài ra, còn có vai trò trong quá trình tổng hợp ure, và trung hòa các anion superoxyd của gốc tự do, trong trung tâm năng lượng của tế bào, cũng như trong ty lạp thể. Nghiên cứu trên súc vật cho thấy, nếu khi mang thai mà thiếu mangan, thì đẻ con ra sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển không đều của bộ xương, thần kinh bị mắc chứng bệnh, không phối hợp cử động điều hòa được, một bên màng nhĩ trong tai bị hóa xương, biến đổi di truyền màu, da lợt màu, lá lách teo nhỏ.

Các loại thực phẩm giàu mangan, bao gồm: gạo xay, đậu nành, đậu phụ, tiểu mạch, vừng, rau cải xanh, lá chè xanh, trái cây, trà, gan bò, thịt, trứng, sữa, vân vân.

7. Các khoáng vi lượng">chất khoáng vi lượng khác.

Đó là coban, có vai trò là thành phần trung tâm của vitamin cobalamin, hoặc vitamin B₁₂, có trong sôcôla, tôm, cua, 1 số quả khô và hạt có dầu, molypden có vai trò cần thiết, trong quá trình cố định đạm của cơ thể, do vai trò của nó đối với các enzyme, và giúp biến đổi xanthin thành acid uric, và đào thải ra nước tiểu thành urê, niken có tác dụng kích thích hệ gan - tụy, rất có ích cho người đái tháo đường. Giúp làm tăng hấp thu sắt. Niken có thể thay thế cho các yếu tố vi lượng, trong việc đảm bảo hoạt tính của nhiều enzyme, bo giúp điều hòa các kích thích tố, gây nên bệnh loãng xương, giúp làm giảm loãng xương và phòng ngừa loãng xương, do bo có khả năng làm giảm, sự bài tiết canxi và magné ra nước tiểu, asen có vai trò diệt khuẩn và lưu thông máu, brom giúp trấn tĩnh, điều tiết tác dụng và hoạt động của thần kinh trung ương, salen giữ vai trò quan trọng, trong quá trình trao đổi chất của tim, và hoạt động của võng mạc, flour có tác dụng làm chắc răng và bền men răng, giúp vết thương mau lành, ngăn ngừa thiếu máu, crom có liên quan đến sự hạ đường huyết, làm cho bệnh nhân chóng mặt, cồn cào, loạn nhịp tim, bạc có khả năng tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn.

Thạc sĩ: HOÀNG KHÁNH TOÀN.

Mạng Y Tế