Trong ẩm thực Việt, bún có mức độ phổ biến chỉ xếp sau cơm và phở. Nó được làm từ tinh bột gạo tẻ, dạng sợi, trắng mềm, sau khi tạo sợi qua khuôn thì luộc chín trong nước sôi. Đây cũng là nguyên liệu chủ yếu để chế biến các món ăn đặc trưng và được nhiều người yêu thích như bún cá, bún mọc, bún bò...
Tuy nhiên, một số người bán vì lợi nhuận đã sử dụng hóa chất độc hại trong quá trình sản xuất. Hai chất phụ gia thực phẩm sử dụng phổ biến trong thành phần của bún là tinopal và hàn the đều là những chất độc hại cho sức khỏe.
Bún là món ăn yêu thích của rất nhiều người nhưng chúng ta không nên lạm dụng nó. Bởi vì, khi ăn quá nhiều, nó có thể ảnh hưởng không tốt đến dạ dày.
Đặc biệt, những người bị loét dạ dày hoặc đang gặp các vấn đề về dạ dày tuyệt đối nên hạn chế ăn bún để tránh các chất tạo chua gây thủng niêm mạc dạ dày.
Một số người bán vì lợi nhuận đã sử dụng các chất độc hại trong quá trình sản xuất bún, nhất là chất tẩy trắng.
Các bác sĩ cho biết chất này hoàn toàn không tốt cho sức khỏe vì có thể gây ra ngộ độc thực phẩm. Thậm chí, trẻ nhỏ còn được khuyến cáo không nên ăn bún.
Không chỉ chứa chất tẩy trắng, người ta còn phát hiện ra trong bún chứa nhiều hàn the. Đây là một trong số những chất Bộ Y tế cấm dùng trong chế biến thực phẩm. Khi tích lũy trong cơ thể, với liều lượng lớn có thể gây nôn mửa, đau bụng tiêu chảy, ban đỏ. Về lâu dài, chúng sẽ dẫn đến những triệu chứng cấp tính và mạn tính, rối loại chức năng, rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc...
Một quy trình làm bún chuẩn thông thường phải ngâm gạo từ 48 - 72 giờ rồi mới đem gạo đi xay để được một hỗn hợp bột nước. Sau khi tách nước, hỗn hợp bột còn lại sẽ được cho vào máy ép, kéo sợi và đun sôi để bún dai, không bị nhão.
Nhưng với công nghệ hiện đại, thời gian ngâm gạo rút lại chỉ còn vài tiếng, đem xay rồi tách nước. Chính vì vậy, họ phải cho thêm bột năng và bột lọc vào để sợi bún nhìn sáng màu và hóa chất khác để tăng độ thơm ngon. Thậm chí, hàn the được cho vào để tạo độ dai cho sợi bún.
Theo các nghiên cứu, chất huỳnh quang (tinopal) được người sản xuất dùng để tăng độ sáng bóng, tạo màu trắng giúp sợi bún nhìn ngon hơn. Do đó, việc dùng quá nhiều có thể gây suy gan, giảm chức năng thận, thậm chí là nguyên nhân gây ung thư.
Cách nhận biết bún sạch
Những sợi bún sạch sẽ có màu trắng đục hoặc tối màu và dễ đứt gãy. Ngoài ra, khi chạm tay vào sợi sẽ có cảm giác hơi dính, mềm nhuyễn. Đặc biệt, mùi của bún sạch mang vị chua tự nhiên của gạo ngâm, không nặng mùi và nếm thử sẽ thấy mùi bột gạo. Nếu để qua ngày sẽ chua và ôi thiu ngay tức khắc.