Mẹo sử dụng mì chính đúng cách, không sợ hại sức khỏe

1. Mì chính là gì?

Mì chính là một loại gia vị có tên khác là bột ngọt và khoa học là monosodium glutamate (MSG). Loại gia vị này được sản xuất bằng cách lên men đường mía, bột sắn hoặc ngô. Bản thân MSG không có vị, nhưng có thể kết hợp với thức ăn để tăng thêm vị ngọt của thực phẩm. Chúng ta có thể bắt gặp các sản phẩm được bán phổ biến trên thị trường gồm: mì chính ajinomoto, mì chính miwon…

Đây chỉ là chất phụ gia tạo vị ngon ngọt cho món ăn chứ không phải là chất bổ dưỡng, hoàn toàn không thể thay thế các chất dinh dưỡng cần thiết như đạm, chất xơ, chất sắt, chất béo hay khoáng chất... Ngoài ra, một số ý kiến cho rằng, việc làm dụng bột ngọt quá nhiều sẽ gây ra một số tác hại nghiêm trọng đến sức khỏe của người dùng. Vậy nên cần lưu ý khi sử dụng đối với loại gia vị này.

2. Bột ngọt đối với sức khỏe của người dùng?

2.1. Chất độc hại nào có trong bột ngọt?

Bột ngọt là loại gia vị rất phổ biến để chế biến thức ăn, và nó trở lên thông dụng không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới. Ước tính tổng sản lượng tiêu thụ trên toàn thế giới là khoảng 3 triệu tấn/năm, trong tổng số đó người châu Á tiêu thụ nhiều nhất khoảng 80%. Châu Á đặc biệt là Trung Quốc có thói quen hay sử dụng nhiều chất phụ gia này, còn các nước châu u không dùng nhiều , họ thường sử dụng bột gia vị.

Bột ngọt không có giá trị dinh dưỡng và không gây hại, tuy nhiên việc quá lạm dụng nhiều sẽ gây hại cho sức khỏe gia đình bạn. Theo thạc sĩ Lưu Thủ Nghị, Đại học Nông lâm TP HCM thì bột ngọt là muối của axit glutamic - có tác dụng trong việc truyền tín hiệu của thần kinh. Vì vậy, dùng nhiều bột ngọt gây rối loạn hoạt động của não, mất trí nhớ, làm tiêu hao B6 và dễ gây những cơn động kinh.

Ngoài ra, Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), dùng quá nhiều bột ngọt sẽ gây rối loạn hoạt động não, dẫn đến suy thoái não. Đồng thời gan và thận cũng phải làm việc cật lực để thải hồi độc chất acid amin có trong chất phụ gia này dẫn đến bị suy yếu và gây nhiều rối loạn.

3. Mẹo sử dụng mì chính đúng cách

3.1 Không sử dụng với các món ăn nguội

Nhiệt độ thích hợp để mì chính hòa tan là khoảng 70-90 độ C. Ở nhiệt độ thấp hơn, gia vị này sẽ hòa tan kém. Vì vậy, không nên trộn bột ngọt với các món nguội mà nên hòa tan với nước ấm trước khi trộn vào đồ ăn không qua xử lý nhiệt.

3.2 Không sử dụng quá nhiều

Nếu chúng ta dùng quá nhiều bột ngọt thì sẽ sản sinh ra lượng dư thừa trong cơ thể làm rối loạn hoạt động của não, gây nguy cơ mất trí nhớ. Dễ gây những cơn động kinh và sử dụng quá nhiều gia vị này sẽ làm món ăn của bạn mất vị tự nhiên.

3.3 Không nên sử dụng vào các món ăn có trứng

Vì trứng có nhiều bột khi kết hợp với muối natri clorua rồi đun nóng sẽ tạo ra thứ bột tinh khiết giúp trứng có hương vị thơm ngon. Nếu cho thêm bột ngọt sẽ dư thừa và còn không tốt cho sức khỏe.

3.4 Không thêm vào những món ngọt

Ở nồng độ thích hợp của các ion natri (trong muối), hương vị chất phụ gia này có thể được nổi bật hơn, nhờ đó, món ăn mặn trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, đối với món ăn ngọt khi cho vào sẽ làm ức chế vị ngọt tự nhiên của thực phẩm, tạo ra một mùi không được thơm ngon lắm. Vì vậy, những món ăn ngọt như súp ngô gà, khoai môn sấy khô… thì không nên thêm gia vị này vào.

3.5 Không nêm ở nhiệt độ cao

Khi chế biến các món ăn còn nóng, ở nhiệt độ cao hơn 100 độ C, các bà nội trợ cũng không nên nêm bột ngọt vào. Bởi sẽ dễ gây hiện tượng thoái hóa, món ăn sẽ không chỉ mất đi hương vị mà còn hình thành các chất natri, pyroglutamate độc hại cho sức khỏe con người.

3.6 Không thêm vào các món chua

Nhiều bà nội trợ có thói quen thêm chất phụ gia này vào các món nộm, gỏi chua ngọt… mà không hề biết rằng những món ăn chua có sử dụng giấm hay chanh thì không thể thêm bột ngọt. Bởi vì, gia vị này khó tan trong môi trường axit nên việc cho chúng vào món chua khiến món ăn mất ngon, thậm chí không có lợi cho sức khỏe.

3.7 Không thêm khi chế biến các món ăn từ thịt lợn

Thịt lợn có chứa acid glutamic, khi kết hợp thêm với muối gặp nhiệt độ cao tự nhiên sẽ sản xuất ra các thành phần chính của bột ngọt. Vì thế, khi nấu các món ăn với thịt, chúng ta không cần thêm gia vị này vào.

3.8 Không nên sử dụng trẻ nhỏ dưới 2 tuổi

Các bác sĩ dinh dưỡng khuyến cáo, khi bé dưới 2 tuổi thì các vị giác của trẻ đang được hình thành .Vậy nên các ông bố bà mẹ cần hết sức chú ý trong quá trình chế biến và cho gia vị vào món ăn của trẻ nhỏ. Và việc sử dụng bột ngọt không đúng cách cho trẻ nhỏ sẽ khiến gây hại cho trí não của trẻ.

3.9 Người cao tuổi, chức năng vị giác suy giảm không nên sử dụng

Nếu dựa vào bột ngọt để đánh lừa vị giác, khi lượng gia vị này tăng lên thì lượng muối đưa vào cơ thể cũng tăng lên theo sẽ ảnh hưởng tới chức năng thận, gây khó tiểu tiện, phù, suy thận…

3.10 Người bị bệnh tiểu đường không nên dùng

Những người có tiền sử đái tháo đường nếu ăn nhiều bột ngọt làm cho lượng đường huyết tăng, từ đó làm tình trạng bệnh năng hơn. Nó còn là thủ phạm tăng đồng thời 3 căn bệnh nan y là kháng insulin, thừa cân và bệnh chuyển hóa.

Từ đó cho thấy mì chính là gia vị không thể thiếu trong mỗi căn bếp của người Việt. Song cần phải sử dụng đúng cách để không làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tuổi thọ.

Phong Vũ

Theo người đưa tin