Trứng chiên bọc tôm bầm

Vật liệu

1 kg tôm thẻ không có đầu.

100g mở khổ.

6 trứng gà.

1/3 muỗng cà phê Thu*c tiêu mặn (Bicarbonate de soude).

100 g jambon xắt chỉ.

1/2 muỗng cà phê bột nêm hay bột ngọt.

1/3 muỗng cà phê tiêu.

1 muỗng cà phê dầu mè.

1 lòng trắng trứng gà.

Dầu ăn, bột năng.

Ngò (rau mùi) và hành lá thái nhỏ.

Cách làm

Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, rửa lại với nước lạnh, để ráo, bầm nhỏ (hay bỏ vào máy moulinet xoay cho nhanh).

Mở để tủ lạnh cho cứng, bầm nhỏ.

Cho tôm và mỡ vào chung một cái thố to, nêm Thu*c tiêu mặn, bột nêm, hay bột ngọt, tiêu,muối, dầu mè, lòng trắng trứng gà được đánh tan ra/

Tráng trứng

Đánh 6 trứng gà cho tan, đổ vào trứng một muỗng cà phê bột năng hay bột fécule pomme de terre (đã được hòa tan trong 1/2 muỗng súp nước lạnh)/

Bắt chảo không lên bếp, để lửa vừa phải, đừng dùng lửa lớn sẽ dể bị khét, lấy miếng bông gòn quét 1 lớp dầu trong chảo, đổ 1 lớp trứng mỏng lên khắp mặt chảo cho đều , trứng chín , gở trứng ra, để vào 1 dĩa để riêng ra/

Trét đều một lớp tôm bắm lên mặt miếng trứng chiên, trên tôm trãi jambon thái chỉ, rắc tí hành ngò vào, cuốn trứng lại thành như 1 gỏi cuốn, đặt vào xửng hấp độ 15 phút.

Trứng và tôm chín, đem ra thái từng miếng xéo, sắp vào dĩa, chung quanh bày ít cọng ngò, Khi gần ăn, thì rưới  sốt trắng lên trứng.

Sốt trắng

1 muỗng dầu.

3 muỗng súp nước dùng gà (hay 1 muỗng súp bột nêm hòa tan trong 3 muỗng súp nước lạnh).

1 muỗng cà phê bột năng.

1 muỗng cà phê nước.

1 muỗng cà phê dầu mè.

Chút đường muối.

Cho tất cả vào trong 1 cái nồi nhỏ, nấu chín, sốt sền sệt, nêm cho vừa ăn, tùy ý thích từng người.