Một tuần trước, bà lương thị my (hưng yên) đã phải nhập viện trong tình trạng nôn mửa, người mệt mỏi… bà kể, tối hôm trước gia đình có rán đĩa trứng để ăn cơm nhưng không ăn hết. tiếc của vì còn nhiều nên bà để lại, nhưng cũng không cho vào tủ lạnh. sáng hôm sau đi làm sớm, bà lấy trứng ra đun nóng lên ăn. đến chỗ làm, bụng bà bắt đầu đau, nôn, người đau ê ẩm. cơn đau tăng dần tới mức bà phải cong người như con tôm để chống lại, mọi người phải đưa tới cơ sở y tế. sau khi kiểm tra, các bác sĩ nói bà bị ngộ độc thực phẩm. nguyên nhân được xác định là từ đĩa trứng rán từ hôm trước để qua đêm bà đã ăn.
Bà my thắc mắc không hiểu vì sao không nên ăn trứng để qua đêm vì đây là món ăn bổ dưỡng. theo pgs nguyễn duy thịnh – nguyên cán bộ viện công nghệ thực phẩm (đh bách khoa hà nội) cho rằng, trứng là món ăn rất bổ dưỡng với sức khỏe nhưng cũng cần lưu ý thêm cách ăn này để tránh nguy hại sức khỏe. cũng như nhiều thực phẩm khác đã nấu chín, trứng rán không nên để qua đêm mới ăn, nhất là trong những ngày hè nóng nực hiện nay. nhiệt độ tăng cao ngày hè rất thuận lợi cho các vi khuẩn gây bệnh phát triển như vi khuẩn ecoli, vi khuẩn đường ruột salmonella… khi ăn phải thực phẩm đó rất dễ bị ngộ độc.
Điều đáng nói, nhiều người thích ăn các món ăn được làm từ trứng như trứng rán, trứng luộc… nấu chưa chín kĩ. thói quen ăn tái, ăn trứng lòng đào vì nghĩ có nhiều dưỡng chất hơn. tuy nhiên, trứng sống còn lòng đỏ chưa đạt nhiệt độ chín, nấm trong lòng đỏ vẫn chưa diệt hết. các vi sinh vật chưa bị tiêu diệt bởi nhiệt độ cao sẽ phục hồi, tái sinh. khi để qua đêm, nấm sẽ phát triển mạnh và protein trong trứng bị phân hủy một lượng lớn.
Trứng là món ăn bổ dưỡng nhưng cần ăn đúng cách. Ảnh TL
Các chuyên gia cũng khuyến cáo, ngộ độc cấp tính thường ít xảy ra vì phải ăn số lượng nhiều. Nhưng ăn các loại thực phẩm đó vào, nhiều người cảm thấy khó chịu đường tiêu hóa, chướng bụng, tiêu chảy, đau bụng… Những quả trứng luộc lòng đào, tốt nhất nên dùng ngay. Việc để quá lâu, đặc biệt qua đêm đều không tốt vì cũng làm biến đổi chất dinh dưỡng.
Khi chiên trứng mọi người không nên chiên quá kỹ. Lòng trắng hay phần rìa của trứng bị cháy khét, protein khi bị cháy có thể tạo thành các axit amin xấu gây hại cơ thể.
Ngay với trứng luộc cũng không nên để lâu. Theo nhiều nghiên cứu khoa học chỉ ra, trứng khi đã luộc chín thì lớp màng bảo vệ bên ngoài của trứng ngay lập tức bị biến mất do dùng nhiệt độ cao trong quá trình đun nấu. Vi khuẩn dễ xâm nhập vào bên trong làm biến đổi chất dinh dưỡng khi để trứng trong thời gian quá dài.
Khi để trứng bên ngoài quá lâu, tiếp xúc với không khí sẽ dễ bị oxy hóa làm giá trị dinh dưỡng giảm. Do đó, trứng luộc còn vỏ để giữ được nguyên vẹn chất dinh dưỡng của trứng nên ăn ngay khi mới bóc vỏ. Hoặc mọi người cũng chỉ nên để 1- 2 tiếng ở nhiệt độ thường, còn ở nhiệt độ tủ lạnh khoảng 3 - 4 tiếng. Trong khoảng thời gian giới hạn này, mặc dù các thành phần dinh dưỡng trong trứng sẽ biến đổi nhưng sẽ không quá nhiều.