Dùng chảo thật dày, như chảo gang hột mè chẳng hạng, nếu muốn khói nhiều thì dùng loại chảo lép, không mép của Việt Nam
Nguyên liệu
Bột
1 gói bột bánh xèo 12 oz.
1 cup beer.
3.5 cups nước lạnh.
1 tspn muối.
2 TBSP hành lá cắt nhỏ.
Đổ bột và muối vào một cái tô lớn.
Cho 1 cup bia vào quậy tới khi sền sệt.
Thêm nước vào, quậy cho bột hoà tan.
Cho hành lá vô sau cùng, quậy cho đều.
Nhân
1 lb tôm loại lớn, lột vỏ, lấy chỉ.
1 lb thịt ba rọi, luột chín, lạng bỏ da, xắt mỏng.
1 củ hành tây xắt lát.
1 đòn chả Huế, xắt thẻ.
1 lb giá sống/
Nước lèo
2 tspn dầu mè.
1 tspn tương ớt hiệu con gà.
1/2 cup nước.
2 TBSP Hoisin sauce.
1 tspn đường.
1 TBSP bột bắp quậy với 3 TBSP nước lạnh.
2 TBSP đậu phụng rang vàng đậm, giã nhỏ.
Cách làm
Bắt một nồi nhỏ lên bếp cho nóng.
Cho dầu mè vào.
Cho tương ớt vào xào cho lên màu.
Thêm nước vào.
Chờ hỗn hợp sôi thì đổ hoisin sauce và đường vào.
Khi hỗn hợp sôi lại thì đổ bột bắp vào quậy đều.
Cho đậu phụng vào, chờ sôi tắt lửa.
Để nước chấm nguội, cho ớt tỏi giã nhỏ vào.
Dùng chảo thật dày, như chảo gang hột mè chẳng hạng (nếu muốn khói nhiều thì dùng loại chảo lép, không mép của Viêt Nam).
Cho chảo lên bếp, độ nóng trung bình.
Cho 1 TBSP dầu ăn vào chảo.
Cho hành củ vào xào cho thơm.
Cho tôm thịt vào đáy chảo.
Tráng bột thật mỏng lên chảo đã có sẳn tôm thịt.
Cho 1 TBSP dầu xung quanh viền của bột.
Sắp chả và giá lên 1/2 mặt bánh (Mặt kia đừng bỏ topping để dể gấp lại).
Đậy nắp khoảng 30 giây (chỉnh thời gian ngắn dài tùy theo mình thích ăn giá sống hay chín).
Mỡ nắp ra, chờ cho bánh bắt đầu hơi cháy ở dưới, có mùi khói thì được (không thích ăn mùi khói thì lấy ra lẹ).
Gấp đôi bánh lại.
Nghiêng chảo để bánh rớt ra dĩa.
Nguồn: Internet.