Dưa kiệu - Hướng dẫn cách làm

Vật liệu

1 ký củ kiệu.

200 g đường.

1/2 lít dấm.

Muối, vôi trắng, phèn chua, tro bếp.

Chuẩn bị

Kiệu đem cắt bớt rễ và lá.

Hoà 1 muỗng cà phê phèn chua 1 lít nước ấm để cho nước nguội.

Hoà 1 muỗng cà phê vôi trắng, (có bán ở hàng cau, trầu)

1 lítre nước để vôi lắng , lấy nước trong..

Hoà 1 tô tro bếp với nước, để tro lắng lấy nước trong.

Cách làm

Bỏ kiệu vào ngâm với nước tro 1 đêm cho kiệu bớt hăng xả kiệu lại với nước lạnh để ráo. Trộn kiệu với 1 muổng súp muối hột, đem phơi nắng (1 ngày nắng tốt).

Qua ngày sau xả kiệu với nước lạnh , đem ngâm kiệu vào nước phèn chua , phơi ra nắng độ 4 giờ (tốt nhất là nắng buổi sáng).

Sau đó vớt kiệu , xả sạch đem ngâm vào nước vôi 2 giờ nữa.

Đổ kiệu ra rổ rồi đem phơi ngoài nắng , vừa phơi, vừa cắt rể và lá lại cho sạch sẻ, lột bớt vỏ ngoài.

Phơi kiệu hơi héo mặt đem dội qua nước cho sạch bụi.

Để kiệu thật khô, xóc kiệu với 50 g đường, đậy khăn vải mùng lên mặt kiệu đem phơi thêm một nắng cho kiệu thấm đường (nên xóc đường và bày kiệu ra mâm phơi tốt hơn).

Lấy một keo thủy tinh thật sạch, xếp kiệu vào.

Nấu giấm số đường còn lại để nguội.

Lọc nước giấm đường qua khăn thưa cho sạch, đem đổ vào keo kiệu.

Nếu muốn nước kiệu trong hơn thì ngâm kiệu độ 5 ngày, nấu nước giấm đường khác thay nước cũ. Từ lúc ngâm kiệu vào nước giấm, để 10 ngày sau là dùng được (nếu làm theo cách giản tiện thì mua kiệu, đem cắt rể, lá cho sạch sẽ).

Đem kiệu ngâm vào nước phèn chua 1 đêm.

Sau đó xả lại nước lạnh, phơi kiệu hơi héo mặt

Xếp kiệu vào keo thủy tinh, nấu nước giấm đường lót đầy cào keo để độ 10 hôm sau là dùng được. Nhưng làm theo kiểu trên, thì kiệu sẽ ngon, giòn hơn.