Cá là loại thực phẩm có hàm lượng khoáng chất, vitamin và protein phong phú. Protein trong thịt cá không những dễ hấp thụ mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho hệ tiêu hóa và tim mạch. Ngoài ra, cá còn có hàm lượng chất béo thấp và giàu các axit béo không bão hòa, rất tốt cho sự phát triển của não và mắt.
Những hiểu lầm về cá mà 90% người đều không biết
Ăn cá to ngon hơn cá nhỏ
Nhiều người thường thích ăn những con cá to hơn cá nhỏ. Tuy nhiên, nếu con cá quá to thì thường tuổi của cá cũng già hơn, thịt có thể cứng hơn. Ngược lại, nếu cá quá nhỏ, thịt của chúng sẽ không được ngon.
Cá hoang dã tốt hơn cá nuôi
Cá hoang dã có chế độ ăn uống tự nhiên gồm cá nhỏ, tảo, sinh vật phù du nên thịt của chúng thường thơm và chắc thịt hơn, được nhiều người ưa chuộng.
Tuy nhiên, cá hoang dã có thể sống trong môi trường bị ôi nhiễm, chúng có thể ăn phải tảo độc, hấp thu thủy ngân - kim loại độc hại có trong tự nhiên tồn tại ở mức thấp trong không khí, đất và nước, sau đó vào suối, sông, hồ và đại dương, chủ yếu thông qua mưa và mặt nước tràn. Do đó, chúng có thể gây hại tới sức khỏe con người sau khi ăn.
Ngược lại, ngày nay cá nuôi được cho là an toàn hơn dưới sự quản lý và vận hành khoa học trong nuôi trồng.
Vảy cá có thật sự là thứ bỏ đi?
Khi ăn cá có vảy, thông thường mọi người sẽ bỏ vảy cá đi vì nó nó cứng, nhưng ít ai biết rằng đây chính là “bảo bối” trường thọ, làm đẹp từ thiên nhiên.
Tốt cho não bộ
Trong vảy cá có chứa chất lecithin giúp tăng cường trí nhớ, tốt cho não bộ và làm chậm quá trình lão hóa của tế bào.
Giảm nồng độ cholesterol
Axit béo không no trong vảy cá có thể giúp chuyển hóa cholesterol và điều chỉnh hàm lượng chất béo trong máu, giảm cholesterol bám dính vào thành mạch, có tác dụng ngăn ngừa xơ cứng động mạch, hạ huyết áp và một số bệnh về tim mạch.
Ngăn ngừa loãng xương
Các nhà dinh dưỡng học cho biết, trong vảy cá có chứa rất nhiều canxi, phosphor, kẽm, sắt cùng một số nguyên tố vi lượng khác cần thiết cho cơ thể. Những chất này có thể thúc đẩy sự phát triển của xương, ngăn ngừa bệnh còi xương ở trẻ em và chứng loãng xương ở người cao tuổi.
Ngăn ngừa khối u
Chất chitin trong vảy cá có thể kích hoạt hệ thống miễn dịch của cơ thể. Nhờ vậy mà thứ bị coi là “đồ bỏ đi” này có tác dụng ức chế tế bào của khối u. Không chỉ vậy, trong một nghiên cứu, các nhà miễn dịch học ở Mỹ còn chiết xuất chất lekin trong vảy cá và cấy chất này vào cơ thể những con chuột bị ung thư. Kết quả, họ nhận thấy các tế bào ung thư trong chuột đều bị tiêu biến.
Hạ đường huyết
Ăn vảy cá giúp kích thích cơ thể bài tiết insulin, tăng cường hoạt tính của insulin, nhờ vậy mà nó có tác dụng hạ đường huyết.
Làm đẹp da
Thành phần chính của vảy cá là protein cứng, trong đó phần lớn là collagen. Hơn nữa, collagen trong vảy cá lại dễ hấp thu hơn nhiều so với những loại thực phẩm khác nên nó có tác dụng rõ rệt trong việc chống nhăn, trừ thâm nám, làm chậm quá trình lão hóa da.
Cách chế biến vảy cá
Thông thường, vảy cá được sử dụng để chiết xuất thành keo protamine. Đây là cách làm keo protamine:
- Rửa sạch cá, cạo vảy ra, dùng nước rửa trắng vảy cá và để cho khô ráo.
- Lấy 500gr vảy cá và 800ml nước cho áp suất vào nồi cùng một ít giấm để khử mùi tanh.
- Nấu ở nhiệt độ cao trong 10 phút rồi chuyển sang nhiệt độ thấp trong 20 phút.
- Mở nắp nồi, vớt vảy cá ra. Rót nước trong nồi vào lọ sạch, để lạnh sẽ đông đặc thành dạng keo protamine.
Khi dùng, bạn có thể lấy keo này thêm vài lát gừng, chút rượu, gia vị, hành nấu lên để tạo thành canh. Hoặc bạn có thể nấu cháo rồi cho thêm keo protamine vào ăn cùng. Nếu ăn nguội, bạn có thể dùng cùng đường trắng hoặc đường phèn, hoa quế,...
Mẹo chọn cá tươi ngon, không sợ mua nhầm cá ươn
Chọn cá nguyên con: Muốn chọn được cá tươi ngon, trước hết bạn phải chọn cá nguyên con vì lúc này bạn sẽ dễ dàng phân biệt đâu là cá tươi, đâu là cá ươn dễ dàng hơn.
Mắt cá: Mắt của con cá còn tươi sẽ trong, không bị đục, sáng rõ và hơi phồng lên một chút.
Da cá: Nếu cá có vảy, vảy của nó phải tươi sáng, không xỉn màu, các vảy phải được xếp lớp chặt chẽ. Ngược lại, nếu cá thiếu vảy, chứng tỏ nó đã chết khá lâu rồi, không còn tươi nữa. Nếu cá là loại không có vảy thì da cá phải sáng bóng, ướt, không bị đổi màu hoặc xỉn là đó mới là cá tươi.
Mang cá: Mang cá có màu đỏ tươi mới là cá tươi, ngược lại nếu mang cá có màu nâu sẫm, màu gạch cũ là cá không tươi.
Thịt chắc: Khi mua cá, bạn hãy dùng tay ấn nhẹ vào lưng cá. Nếu thịt bật trở lại và không để lại vết lõm thì đó là cá tươi. Nếu thịt mềm, màu sắc nhợt nhạt thì chắc chắn cá đó không còn tươi nữa.
Hà Phương
Theo Pháp Luật Đời Sống
Chủ đề liên quan: