Thành phần tạo nên mì ăn liền bao gồm: bột mì, dầu ăn, bột ngọt cùng với các gia vị tạo nên mùi vị cho gói mì. Trải qua quá trình sấy khô hay chiên qua dầu ăn nên giá trị dinh dưỡng của mì ăn liền còn lại rất thấp, ít chất xơ, ít vitamin và khoáng chất.
Vậy nên các nước phương Tây chỉ coi đây là một món ăn vặt, không đưa vào bữa chính tránh gây ra những ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Còn ở nước ta, theo thống kê có khoảng 5,1 tỷ gói mì được tiêu thụ, nhất là vào mùa mưa bão lũ số lượng mì được tiêu thụ tăng lên một cách nhanh chóng nhờ các chương trình hỗ trợ đồng bào vùng lũ. Con số đó đưa Việt Nam lên vị trí thứ 4 trên thế giới sau Trung Quốc, Indonesia, Nhật Bản về số lượng mì được tiêu thụ.
Tổ chức Nông lương thế giới (FAO) đã đề ra tiêu chuẩn Codex, theo đó quá trình sản xuất ra mì ăn liền các nhà sản xuất được phép sử dụng các chất điều chỉnh axit, chất tăng cường hương vị, chất giữ ẩm, chất chống ôxy hóa, chất xử lý bột, hóa chất bảo quản… để giữ cho các sản phẩm này sử dụng được trong thời gian dài mà không mất đi mùi vị.
Tuy nhiên, muối natri có trong mì ăn liền là nguyên nhân chính khiến cho món ăn này trở thành món ăn có hàm lượng natri cao. Và khi có hàm lượng Natri cao, mì ăn liền có thể gây tăng huyết áp, bệnh tim, đột quỵ, suy thận và một số vấn đề sức khỏe khác. Cũng chính bởi vậy mà các nhà y khoa đã khuyến cáo, thậm chí chống chỉ định đối với những người cao huyết áp không được ăn nhiều thực phẩm giàu natri.
Hiệp hội Người tiêu dùng Penang (Malaysia) cũng làm một cuộc kiểm tra trên 10 mẫu mì ăn liền thì phát hiện 3 mẫu trong đó chứa hơn 1.000mg natri, những mẫu còn lại chứa 830mg. Như vậy, nếu ăn mì ăn liền thường xuyên, lượng natri trong cơ thể sẽ tăng cao và chắc chắn nhiều hơn mức cho phép mà cơ quan y tế quốc tế đã đặt ra là 2.400mg natri/ngày cho người trưởng thành, vì cùng với mì sẽ còn nhiều món ăn khác trong ngày có natri.
Không chỉ natri mà chất sáp có trong mì cũng gây tổn hại cho người dùng. Nếu để ý sẽ thấy sau khi đổ nước nóng vào bát mì, một lúc sau sáp sẽ nổi trên mặt nước. Hoặc nếu để bát mì nguội lạnh, một lớp sáp như váng mỡ nổi lên trên. Đây chính là chất propylene glycol, một hóa chất chống đông cũng như giữ ẩm, được FAO cho phép sử dụng 10.000mg/kg. Chất này, trong quá trình sản xuất sẽ được “bao” lấy sợi mì để sợi mì không “đóng bánh” lại khi đổ nước nóng vào.
Tuy nhiên, lợi bất cập hại ở chỗ khi làm cho sợi mì không đóng bánh (dù với hàm lượng nào) thì chất sáp lại khiến sức khỏe của con người bị ảnh hưởng do chất propylene glycol dễ dàng được hấp thụ và tích tụ trong tim, gan, thận gây những bất thường và tổn thương. Đặc biệt, nó còn làm suy giảm hệ thống miễn dịch ở người.
Ngoài ra, để cải thiện hương vị cho mì ăn liền, hoặc kéo dài thời gian bảo quản, các hãng sản xuất thường cho thêm một vài chất phụ gia như phosphate, chất chống ôxy hóa, chất bảo quản… Do lưu trữ quá lâu, ảnh hưởng môi trường nên các chất này cũng sẽ từ từ biến chất, sau khi ăn sẽ gây hại cho cơ thể, hơn nữa nếu tích tụ lâu trong cơ thể sẽ để lại hậu quả nghiêm trọng, đặc biệt có thể dẫn đến ung thư.
Do mì ăn liền được chế biến bằng cách sấy khô hoặc chiên qua dầu, trong quá trình này có thể xảy ra phản ứng hóa học liên quan, sinh ra một vài chất có độc. Giống như tất cả các loại thực phẩm loại tinh bột nếu nấu chín ở nhiệt độ cao (trên 120 độ C) đều sinh ra chất acrylamide gây ung thư.
Như vậy, mì ăn liền (mì tôm) là loại thức ăn nhanh, dùng để ăn tạm “chữa cháy” khi thật cần thiết chứ không nên dùng thường xuyên. Và ngành công nghiệp mì ăn liền cũng cần sản xuất ra sản phẩm không có chất béo trans.
Cho đến nay vẫn chưa thể chứng minh rõ ràng việc mì ăn liền có được chế biến bằng dầu ăn tái sử dụng nhiều lần hay không. Tuy nhiên đã có những nghi ngờ, quan ngại từ phía không chỉ người sử dụng mà ngay cả các nhà quản lý, vì vậy, việc đưa ra lời cảnh báo cho người tiêu dùng về việc sử dụng mì ăn liền chế biến bằng dầu ăn tái chế cũng không thừa.
T.H
Theo tạp chí Sống Khỏe
Chủ đề liên quan: