Nghêu sò là thực phẩm được nhiều chị em nội trợ chọn lựa bởi nó không chỉ ngon mà còn cung cấp rất nhiều dinh dưỡng cho cơ thể con người.
Bạn có thể chế biến nghêu sò theo nhiều cách khác nhau như: Luộc, hấp, xào bơ, xào tỏi hay đem xào muối ớt....
Tuy rất dễ chế biến thế nhưng một trong những vấn đề chị em thường gặp chính là phần cát có trong loại thực phẩm này vẫn còn dù đã sơ chế rất kỹ. Vậy phải làm sao để làm sạch cát trong nghêu sò?
Trên thực tế, có rất nhiều cách để loại bỏ cát trong loại thực phẩm này như đun nghêu sò trong nước sôi, ngâm qua nước lạnh... Tuy vậy, đây không phải là cách tối ưu mà còn dễ khiến nghêu sò mất đi một nguồn dưỡng chất lớn.
Đối với ngêu:
Ngâm với nước muối ớt
Sau khi mua ngao về chúng ta rửa sạch ngao bằng nước lạnh, sau đó lấy một chậu nước có pha thêm muối trắng, bỏ thêm 2 quả ớt đã được thái nhỏ vào. Tiếp đến bỏ ngao vào dung dịch trên ngâm trong khoảng 1 – 2 tiếng ngao sẽ nhả hết cát và sạn ra. Sau đó rửa lại thật sạch và chế biến.
Ngâm trong nước ấm
Để tiết kiệm thời gian làm sạch ngao, bạn cũng có thể ngâm chúng trong nước ấm. Phương pháp này đòi hỏi phải có nhiệt độ phù hợp, khoảng 50 độ C. Nếu nhiệt độ quá cao, ngao sẽ bị nấu chín.
Ở trong nước có nhiệt độ 50 độ, ngao sẽ cảm thấy nguy hiểm và sẽ tự bảo vệ mình để hấp thụ nhiều nước hơn, do đó hoạt động nhả cát sẽ được đẩy nhanh. Thông thường chỉ mất 10 phút là đã có những con ngao sạch sẽ để chế biến món ăn.
Đối với sò:
Cho chút dầu mè vào ngâm sò
Sò là loại khá cứng đầu, rất khó để chúng nhả sạch bùn đất. Tuy nhiên, khi ngửi thấy mùi dầu mè chúng sẽ từ từ nhả sạch bùn. Vì vậy bạn chỉ cần cho chút dầu mè vào nước ngâm sò trong 1 - 2 tiếng.
Để loại bỏ sạch chất nhầy còn sót của sò, bạn nên tách vỏ sò, sau đó chà xát chúng với muối để loại bỏ.
Ngâm trong nước vo gạo
Đối với sò huyết, nên ngâm sò huyết trong nước vo gạo có cắt thêm vài lát ớt khoảng 1 - 2 tiếng để chúng nhả hết bụi bẩn, bùn đất. Sau đó, bạn dùng bàn chải chà sạch vỏ sò và rửa lại bằng nước sạch, để ráo rồi chế biến.
Đối với ốc:
Ngâm ốc trong một thau hoặc chậu bằng kim loại rồi cho vào các vật dụng khác bằng kim loại như dao, muỗng, nĩa... Khi ngửi phải những đồ kim loại này thì chưa đến 3 giờ, ốc sẽ nhả hết bùn đất ra ngay.
Đối với hến:
Hến cho vào nước vo gạo hoặc nước lạnh, sau đó bỏ vài quả ớt cắt nhỏ hoặc cho một ít giấm gạo để trong vài giờ để hến có thể nhả hết bùn đất trong mình nó ra.
Ánh Dương
Theo tạp chí Sống khỏe
Chủ đề liên quan: