1. Chọn mua cá
Khi mua cá tại chợ, để chế biến được món cá ngon miệng và an toàn cho cả gia đình bạn cần phải lưu ý:
- Quan sát bề ngoài: Cá tươi có vảy sáng bóng, không tróc vẩy, mắt cá đen và trong, mang đỏ tươi. Đối với cá cắt khúc, thịt phải có màu tươi sáng, độ trong và thịt cá khi nhấn tay vào có độ đàn hồi, không bị mềm hay lõm xuống.
- Sử dụng thính giác: Cá không quá tanh, có mùi nước sạch.
- Cách bảo quản: Chỉ mua cá được bày bán tại những nơi sạch sẽ, được che đậy để ruồi nhặng bám vào. Thịt cá phi lê và cá biển nguyên con phải được bảo quản vùi trong lớp đá dày.
Lưu ý:
- Không mua cá khi thấy có mùi lạ tanh hôi, thịt cá ươn mắt trắng dải.
- Không chọn mua cá đã bị chết ngâm trong nước hoặc trên đá đã tan chảy.
- Những loại cá có vảy khác lạ, dị tật cũng không nên mua.
2. Chọn thịt lợn
Với thịt, bạn cần phải nhớ:
- Quan sắt bằng mắt: Chỉ chọn mua thịt có màu đỏ tươi, đỏ thẫm óng ả. Mỡ có màu trắng và không có mùi lạ thường. Vết cắt khi cắt thịt lợn cũng có màu sắc bình thường, sáng và khô. Với xương, mặt khớp láng và trong, dịch hoạt trong.
- Dùng tay: Lấy ngón tay ấm vào bề mặt miếng thịt, sau khi ấn thả ra nếu không có vết lõm và không bị dính là thịt lợn vẫn còn tươi ngon. Nếu là xương lợn thì tủy bám chặt vào thành ống tủy, màu trong, đàn hồi, không bị rã ra
Lưu ý:
- Khi mua những miếng thịt ở các vùng: lưỡi, cơ nhai, cơ cổ, cơ lưng, cơ sườn, cơ tim cần phải kiểm tra kỹ có sán hay không. Miếng thịt có sán thường có màu trắng, hình bầu dục, kén màu đục to bằng hạt đậu tương. Trong kén có dịch thể, trên thành nang kén có một hạt cứng, rắn, mầu trắng, to bằng hạt vừng.
- Tuyệt đối không mua thịt có màu sắc nhợt nhạt, thịt có dấu hiệu bất thường như: mùi lạ, đốm đỏ trên thịt, da tím bầm, miếng thịt mềm, thớ cơ nở, để lâu sẽ rỉ dịch...
3. Chọn gạo
- Màu sắc: hạt trong không đục, không xỉn màu, không có màu sắc biến đổi bất thường.
- Hình dáng: hạt gạo đều nhau, bóng căng mẩy, không có mạt cám.
- Cắn thử: gạo giòn, không vỡ vụn hay bở bục; khi nhai thử có vị ngọt mùi thơm đặc trưng.
- Dùng tay sờ: gạo mới là gạo khô, không bị mốc.
Lưu ý:
- Không nên mua gạo bị xay quá kỹ (quá trắng)t vì sẽ bị mất đi nhiều chất dinh dưỡng do lớp cám và phôi gạo không còn.
- Nên mua gạo mới có mùi thơm, chỉ mua đủ ăn cho 1 tháng để giữ được vị thơm ngon.
4. Chọn rau quả tươi
- Quan sát bằng mắt thường: Rau có màu xanh đặc trưng không bị héo úa, không có lá đen.
- Dùng tay cầm rau lên thân cây rau sẽ nằm thẳng, không mềm rũ xuống. Sờ thân cây rau không có nhớt.
- Cuống lá rau phải còn xanh.
- Đối với quả: không bị nứt, vỏ không thủng, quả không dập nát. Khi dùng tay bẻ thử cành bên trong thấy màu xanh, thơm mùi nhựa cây là quả mới thu hoạch.
Lưu ý:
- Không mua rau xanh non mơn mởn, lá rau có màu xanh bất thường vì rất có thể rau bị phun thuốc kích thích. Rau có hiện tượng héo ứa có lá thối cũng nên tránh mua.
- Quả vỏ ngoài căng, bóng đẹp khác thường cũng không nên mua.
- Để đảm bảo ăn toàn và ăn được rau, quả tươi nên chọn hoa quả theo mùa, mùa nào ăn rau, hoa quả đó.
Lê Ngọc
Theo chuyên đề Sức Khỏe Gia Đình - NXB Y học
Chủ đề liên quan: