Bỏ phần da, lông và mỡ còn ót lại trên miếng thịt, rửa thịt với nước nhiều lần cho thật sạch rồi để ráo. Sau đó, thái thịt thành cái khối vuông nhỏ, ướp với 2 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 3 thìa tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hành cùng tỏi và sả băm, trộn đều lên, để yên tối thiểu là 8 tiếng cho thịt thấm gia vị.
Dùng giấy bạc gói thịt lại rồi đặt vào xửng, mang đi hấp cách thủy đến khi thịt chín mềm. Cách này sẽ giúp thịt không bị dính nước và giữ được độ ngọt cần thiết.
Cho thịt vào nồi cùng với một bát nước, luộc chín rồi vớt ra để nguội. Phần nước luộc thịt bạn nên giữ lại để sử dụng khi xao thịt.
Đổ một chút đầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng rồi cho thịt vào rang trên lửa nhỏ. Khi thấy thịt đã chín và cháy cạnh thì tắt bếp đi.
Dùng chày giã tơi thịt trong cối. công đoạn này tuy hơi mất thời gian nhưng sẽ giúp giữ được độ mềm dai của thịt và điều chỉnh kích cỡ to hay nhỏ tùy theo ý muốn.
Sau đó, tiến hành xé cho thịt nhỏ ra. Nếu có máy xay, bạn có thể làm tơi thịt bằng máy nhưng nên dùng lưỡi dao nhựa vì lưỡi dao inox sẽ làm nát thịt.
Bước 5: Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, cho thịt đã xé vào xao trên lửa nhỏ. Đợi cho thịt khô và tơi là hoàn thành cách làm chà bông.
Lưu ý: trong quá trình xao bạn phải liên tục đảo đều tay và canh thời gian vừa đủ. nếu xao quá lâu, thành phẩm sẽ bị nát vụn, còn nếu xao chưa tới thì sẽ bị ẩm, không để được lâu.
Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng để làm khô ở 100độ c. nếu áp dụng cách này, bạn nên trộn 1 thìa dầu ăn vào để thành phẩm không bị khô.
Cuối cùng, nếu bạn không thích sợi to thì có thể giã thịt đã xao một lần nữa để tơi mịn hơn. sau đó, đợi nguội rồi mới cho vào hộp hoặc túi để bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc cho vào tủ lạnh cũng được. có thể để được khoảng 3 tháng.