Dầu thực vật cũng độc

Sự hiểu lầm tai hại

Trên thị trường, dầu ăn là một mặt hàng thiết yếu và đa dạng chủng loại. Nhưng rất nhiều loại dầu ăn được quảng cáo giống nhau là “tỷ lệ thấp chất bẽo bão hòa, giàu chất béo không bão hòa, giúp giảm cholesterol, chống xơ vữa động mạch”. Chính cách quảng cáo trên khiến nhiều người tiêu dùng hiểu lầm, họ tưởng rằng thêm dầu ăn vào chế độ ăn sẽ làm giảm cholesterol trong máu. Vì thế, nhiều người chọn những loại dầu ăn giàu chất béo không bão hòa như dầu olive, dầu hạt cải, dầu  hoa rum… để sử dụng. Và cũng vì tin rằng dầu ăn có công dụng giảm cholesterol nên trong mỗi món ăn họ lại thêm một vài thìa dầu.

Nhưng PGS.TS Nguyễn Quang Tuấn, Phó Tổng Thư ký Hội tim mạch Quốc gia cho biết, thêm bất kỳ loại dầu nào vào thức ăn đều làm tăng cholesterol máu. Bởi tất cả các loại dầu đều chứa 100% chất béo. Mà tất cả các loại chất béo đều bao gồm 3 thành phần với các tỷ lệ khác nhau: chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa (những acid béo này còn được gọi là acid béo n- 6 hoặc omega - 6). Chất béo bão hòa làm tăng lượng cholesterol trong máu trong khi hai loại kia thì không nhưng không loại nào có cộng dụng giảm lượng cholesterol máu.

Việc dùng dầu ăn tốt hơn cho tim mạch của người trưởng thành chỉ khi chúng ta dùng dầu thay mỡ động vật. Còn ăn càng nhiều dầu ăn, nguy cơ cho tim mạch càng lớn.

Chất béo không bão hòa cũng độc

Lượng lớn các chất béo không bão hòa đơn giúp giảm nguy cơ gây cholesterol của dầu ăn. Nhưng theo TS.John Kinsella, nhà hóa sinh tại đại học Cornell, Mỹ thì nồng độ chất béo không bão hòa đa trong khẩu phần ăn lại có thể thúc đẩy sự phát triển của các khối u, kết quả khi các nhà khoa học nghiên cứu ở động vật.

Như vậy chúng có công trong việc giảm cơn đau thắt ngực thì lại làm tăng tử vong do ung thư hoặc các nguyên nhân khác.

Chính vì thế bác sỹ Tuấn khuyên: Dù dầu ăn được quảng cáo có thành phần chất béo nào đi nữa, bạn cũng nên hạn chế, chỉ nên ăn vừa đủ theo tiêu chuẩn và cân nặng.

Thúy Nga