Các bước làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Bắp bò hoa hấp chấm mắm gừng
Rau sống
Dưa rau muống chua ngọt
Gỏi bưởi hải sản
Bánh phồng tôm
Mắm quẹt tóp mỡ
Rau rừng luộc
1
Chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng sạch sẽ.
Bắp bò hoa rửa sạch với nước muối pha loãng. Gừng chia thành 2 phần: 1 phần giã nhỏ, rửa lại cho sạch sẽ, rồi ướp xíu muối. Một phần gừng còn lại cạo vỏ rửa sạch, cắt sợi.
Cho bắp bò và gừng cắt sợi vào nồi hấp, thời gian tầm 1 tiếng hoặc hơn tùy vào bắp bò to hay nhỏ. Để đảm bảo thịt đã chín thì nên dùng đũa xuyên qua bắp bò để kiểm tra đã chín chưa trước khi dừng hấp.
Cho bắp bò vào âu nước đá để thịt nguội mà không bị khô. Thịt đã nguội cắt từng lát, xếp lên đĩa cho thêm gừng sợi và trang trí lá ngò.
Nguyên liệu pha mắm gừng: 1 muỗng gừng, ớt giã nhuyễn, 1 muỗng đường, 1 muỗng mắm ngon, 1/2 muỗng nước lọc, 1/2 nước chanh tươi.
Cách pha mắm gừng: Trong khi chờ hấp bắp bò chín thì cạo lớp vỏ gừng, giã nhỏ, vắt bỏ nuớc rồi cho 1/2 trái ớt sừng cùng đuờng vào giã thật nhuyễn. Thêm mắm, nước lọc khuấy đều. Cho nước chanh vào nếm lại theo khẩu vị. Món ăn kèm rau sống, chấm mắm gừng, có thể cuốn thịt cùng bánh tráng, rau sống, dưa leo.
2
Bưởi gọt vỏ, tách bỏ hạt lấy phần múi bưởi cho vào âu.
Sơ chế tôm: rửa sạch sẽ, hấp tôm cho chín. Lột vỏ bỏ đầu chẻ đôi tôm nếu tôm lớn.
Mực rửa sạch sẽ cắt miếng vừa ăn, khứa nhẹ trên mực kiểu hình thoi, rồi hấp chín.
Rau mùi: tía tô, rau thơm, húng lủi, ngò gai rửa sạch để ráo. Cắt tỉa hoa ớt ngâm nước.
Trộn gỏi: cho tôm, mực vào âu bưởi, thêm nước mắm vào trộn đều. Có thể nếm lại theo khẩu vị sao cho đủ vị chua nhẹ, ngọt nhẹ dịu vừa, cay cay một xíu là được. Rồi thêm rau mùi cắt nhỏ vào trộn đều. Múc gỏi ra đĩa.
Trang trí hoa ớt. Món ăn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh đa nướng đều ngon.
3
Làm nóng chảo, cho dầu ăn, tỏi, hành tím và tóp mỡ vào phi vàng đều rồi vớt ra chén để riêng.
Cho đường, mắm, tiêu vào nấu sôi lên cho hỗn hợp đặc sệt lại thì thêm ớt vào đun sôi lên. Tắt bếp cho chén tóp mỡ hành tỏi phi vào lại, khuấy đều. Múc mắm kho quẹt ra chén.
4
Rau rừng rửa sạch để ráo. Nấu sôi nước với ít muối. Thêm rau rừng vào, luộc vừa chín thì vớt rau ra đĩa. Chấm mắm kho quẹt tóp mỡ.
5
Cho nước, đường, giấm, muối vào nồi, nấu sôi để nguội.
Rau muống rửa sạch để ráo, cắt khúc 6cm. Trụng sơ rau qua nước sôi, vớt ra cho vào âu nước đá lạnh để rau muống giòn ngon hơn.
Trụng hũ thuỷ tinh bằng nước nóng để tiệt trùng.
Rau muống vớt ra để ráo, rồi cho vào hũ thủy tinh. Thêm hành tím cắt lát, tỏi, ớt sừng nữa. Chế nước hỗn hợp nước giấm chua ngọt vào, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Món này nên làm sẵn trước 1 ngày mới dùng. Lấy dưa rau muống ngâm chua ngọt ra đĩa để ăn kèm các món mặn hoặc đồ nướng rất ngon.
6
Chủ đề liên quan:
mâm cơm cuối tuần