Học hỏi bí quyết nấu cơm của người Nhật

1. Ngâm gạo trước khi nấu

Công việc này thường chỉ áp dụng cho việc nấu xôi hay nấu cháo và dường như khá thừa thãi với những người bận rộn. Nhưng với những người chu đáo như người Nhật thì điều này thật sự không thể thiếu xót cho một nồi cơm ngon.

Việc ngâm gạo trước khi nấu giúp gạo mau chín, hạt nở bung và tăng độ dẻo.

Vậy nên nếu không quá vội vàng thì hãy ngâm gạo trong vòng 20 phút để có một nồi cơm xốp dẻo và bóng mẩy.

2. Dùng dầu ăn và đá lạnh để nấu cơm

Điều này trông thật buồn cười nhưng nó chính là “bí mật” được “bật mí” về cách nấu cơm của người Nhật.

Sau khi đã cho nước vào nồi, người Nhật cho thêm một vài viên đá lạnh rồi để khoảng 15 phút mới bắt đầu cắm điện.

Công dụng của đá lạnh là làm trì hoãn thời gian hấp thu nước của gạo, làm tăng độ dẻo của gạo hơn. Không chỉ vậy, bỏ đá vào gạo sẽ làm tăng lượng axit amin, ngăn chặn enzyme phân hủy độ ngọt trong hạt gạo, giúp cơm giữ nguyên vị ngọt nguyên chất.

Ngoài ra, sau khi nồi cơm gần chín, người Nhật còn cho thêm vài giọt dầu mè, dầu oliu để nồi cơm dậy mùi thơm và căng bóng hấp dẫn hơn.

Nếu công việc nấu cơm không phải là nấu nồi cơm mới mà là hấp lại cơm cũ, thì người Nhật sẽ cho thêm vài giọt giấm ăn để cơm trở nên mềm như mới nấu mà không hề có vị chua thiu.

3. Rang gạo trước khi nấu

Bạn nghĩ sao về việc này, nó không phải là món cơm rang mà chỉ là một công đoạn để nấu một nồi cơm trắng chính hiệu.

Việc rang gạo trước khi nấu khiến gạo không bị đẫm nước khi nấu tránh gây nhão cho cơm.

Khi rang cơm, bạn nên bỏ thêm vài thìa rượu nếp để cơm được thơm, mềm, mịn.

Một bí quyết nhỏ là nếu chẳng may nấu cơm không chín đều thì 2 thía rượu nếp cho vào sẽ khiến cơm chín đều sau đó.

4. Nấu cơm bằng bia và trà xanh

Trà xanh và bia không đơn thuần chỉ để uống mà còn để nấu cơm, tại sao không thử?

Người Nhật cho rằng mùi bia giúp át đi mùi gạo cũ nên họ sẽ cho thêm khoảng 1 cốc bia vào nồi cơm trước khi nấu. Món cơm này hơi nồng, đảm bảo thích thú với các quý ông khi dùng với các món nướng.

Ngược lại trà xanh sẽ giúp cơm có vị thơm mát thanh nhẹ cực kỳ thích hợp cho những quý cô.

Nếu cơm nấu cùng bia có màu vàng óng bắt mắt thì cơm nấu trà xanh cũng không kém phần thi vị bởi màu xanh bắt mắt.

Tiểu Bùi

Theo tạp chí Sống Khỏe