Sinh bệnh vì ăn nhiều đậu phụ

Đậu phụ - thực phẩm vàng?

Dù không phải là người ăn chay, thế nhưng, chị Nguyễn Thanh Hòa (Cầu Giấy, Hà Nội) lại rất thích đậu phụ. Bữa cơm nào nhà chị cũng không thể vắng mặt món ăn “tốt hơn vàng mười” này (theo cách ví von của chị). Để các thành viên trong gia đình không bị ngán, chị thường xuyên thay đổi cách chế biến, lúc thì rán, lúc chiên cùng bột, lúc lại xốt cà chua, hay đơn giản chỉ là luộc lên.

“Nắng nóng như thế này, ăn đậu phụ thấy mát từng khúc ruột. Vừa ngon, vừa rẻ, lại chẳng cầu kì khi chế biến nên bọn trẻ con nhà tôi rất thích. Cũng có người nói, đậu phụ bây giờ làm toàn bằng thạch cao, ăn nhiều có hại cho sức khỏe, thế nhưng, chỉ cần tinh ý một chút là có thể nhận biết được loại men theo phương pháp truyền thống. Nói chung, ở nhà tôi, thịt cá thì có thể thiếu được, chứ đậu phụ thì không, nhất là với người đang trong tình trạng thừa cân như tôi nữa”, chị Hòa hớn hở.

Cũng là một tín đồ của đậu phụ, thế nhưng, chị Phạm Thu Hằng lại “bồ kết” món này vì lý do rất đơn giản: đậu phụ được làm từ đậu nành, mà đậu nành cũng là một loại ngũ cốc, có hàm lượng chất xơ tương tự rau. Chị chia sẻ: “Bé con nhà tôi lười ăn rau lắm, nhưng lại vô cùng kết món này nên tôi cho nó ăn thường xuyên luôn. Không chỉ có chất xơ, nguồn đạm từ thực vật cũng rất tốt cho trẻ con. Con cứ thích ăn món nào là mình mừng món đó rồi”.

Không nên ăn quá nhiều

Trong khi phần lớn người tiêu dùng đều tin tưởng tuyệt đối vào giá trị dinh dưỡng và sự lành tính của đậu phụ thì các chuyên gia lại chưa thật đồng tình với quan điểm này.

Theo BS. Phạm Tuyết Mai, Trưởng Khoa Dinh dưỡng (Bệnh viên Nhân dân Gia Định, TP.HCM): Trên thị trường hiện giờ có rất nhiều cơ sở sử dụng thạch cao để chế biến đậu phụ, điều này vô cùng nguy hiểm cho sức khỏe của người tiêu dùng. Bởi lẽ, trong thạch có thạch tín, thủy ngân, chì... nếu sử dụng thường xuyên có thể dẫn đến viêm gan, viêm đại tràng, ung thư....

Dù một số người khẳng định mình có thể phân biệt được đâu là đậu phụ được lên men bằng phương pháp truyền thống, đâu là đậu phụ có sử dụng thạch cao, thế nhưng, thực tế cho thấy, nếu thạch cao cho vào với hàm lượng vừa phải, rất khó có thể nhận biết bằng mắt thường. Thế nên, cách tốt nhất là không nên sử dụng đậu phụ hàng ngày.

Vẫn theo bác sĩ Mai, người bán đậu thường có thói quen ngâm đậu trong những thùng sơn nước công nghiệp. Dù những thùng này đã được làm sạch, thế nhưng, nó vẫn còn tồn dư những kim loại nặng. Những kim loại này có thể thẩm thấu qua nước, ngấm vào đậu, gây nhiều nguy hại cho sức khỏe. Chính vì vậy, người tiêu dùng cần tránh xa những cơ sở bán hàng như thế này.

Không chỉ có đậu phụ chứa thạch cao, nhiễm hóa chất mới gây hại cho sức khỏe mà đậu phụ lên men truyền thống cũng có thể trở thành thuốc độc nếu sử dụng không đúng cách. Theo đó, ăn quá nhiều đậu phụ có thể gây xơ vữa động mạch bởi methionine trong loại thực phẩm này khi kết với enzym sẽ làm lắng đọng cholesterol và chất béo trung tính.

Bên cạnh đó, đậu phụ còn gây ra bệnh gout vì chứa quá nhiều purin - nguyên nhân khiến cơ thể sản sinh ra axit uric quá mức cho phép. Còn nếu sử dụng đậu phụ thay thế rau trong một thời gian dài, bạn sẽ bị đầy bụng, khó tiêu, da kém tươi sáng, bởi dù có nguồn gốc thực vật nhưng thực phẩm này không hề chứa chất xơ như nhiều người vẫn lầm tưởng.

Với những người thiếu máu, ăn đậu phụ thường xuyên sẽ rất nguy hiểm bởi hàm lượng protein thực vật dồi dào chính là nguyên nhân cản trở quá trình hấp thụ sắt của cơ thể. Không chỉ vậy, những người có tuổi cũng không nên ăn nhiều loại thực phẩm này vì nó sẽ sản sinh ra nhiều chất thải thừa Nitơ, làm tăng gánh nặng cho thận nói riêng và hệ bài tiết nói chung.

Rõ ràng, dù là một món ăn lành tính, thế nhưng, nếu quá lạm dụng, đậu phụ sẽ khiến bạn phải đối mặt với nhiều rắc rối về sức khỏe. Thế nên, theo khuyến cáo của các chuyên gia, bạn chỉ nên ăn tối đa đậu phụ 3 lần/tuần, mỗi lần 100g.

Nguyễn Lâm

Theo tạp chí Sống Khỏe