Hiểu nhu cầu dinh dưỡng của sẽ giúp cha mẹ, nhà trường xây dựng bữa ăn học đường hợp lý cho các em trong thời gian ở nhà cũng như tại các trường bán trú. trong quá trình xây dựng thực đơn, cần thực hiện các nguyên tắc được ngành dinh dưỡng khuyến cáo.
Bữa ăn hàng ngày cho học sinh cần đa dạng và phối hợp nhiều loại thực phẩm (10 - 15 loại thực phẩm) từ 4 nhóm chính. các chất có trong các thực phẩm này sẽ bổ sung cho nhau và giá trị của bữa ăn sẽ hoàn hảo phù hợp với nhu cầu của cơ thể. bữa ăn hợp lý là bữa ăn cung cấp đủ các chất cho nhu cầu cơ thể, ăn đa dạng, phối hợp nhiều loại từ 4 nhóm thực phẩm: gulucid, protein, lipid, vitamin và khoáng chất.
Ngũ cốc là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể hoạt động. trong nhóm ngũ cốc thì gạo là lương thực phổ biến được sử dụng nhiều nhất, ngoài ra, còn các loại ngũ cốc như khoai lang, khoai tây, ngô… để làm đa dạng và các chất dinh dưỡng, tăng cường lợi ích cho sức khỏe. năng lượng từ ngũ cốc chỉ nên chiếm 50 - 55% tổng năng lượng khẩu phần, phần còn lại do các chất béo cung cấp chiếm 20 - 25% và chất đạm cung cấp là 13 - 20%.
Nhóm thực phẩm giàu đạm cung cấp các thành phần thiết yếu để xây dựng nên cơ thể, cơ thể tăng trưởng, duy trì nhiều hoạt động sống và tăng cường sức đề kháng của cơ thể chống lại bệnh tật. cần ăn phối hợp cả thực phẩm giàu đạm động vật từ các loài gia súc, gia cầm, hải sản với đạm thực vật từ các loại đậu, đỗ… và ăn ít nhất 3 bữa cá mỗi tuần. các loại cá, tôm, tép và cua là nguồn cung cấp canxi tốt cho cơ thể. các loại hạt đậu, đỗ cũng là nguồn đạm thực vật tốt, cung cấp một số axít amin thiết yếu mà đạm động vật thường có ít. đồng thời nên ăn đa dạng các loại rau xanh và hoa quả.
Với trường ăn bán trú có bữa phụ thì phân chia thành 4 bữa: năng lượng của bữa sáng từ 25 - 30%, năng lượng bữa trưa 35%, năng lượng bữa phụ 10%, năng lượng bữa tối 25 - 30% tổng nhu cầu năng lượng.
Một lưu ý với phụ huynh và nhà trường, không nên cho trẻ ăn mặn, sử dụng muối iốt trong chế biến thức ăn. trẻ từ 6 - 11 tuổi nên sử dụng dưới 4 gam muối/ngày. mặt khác, để trẻ có cơ thể khỏe mạnh và chuyển hóa tốt cần uống đủ nước. trẻ nên uống nước từng ít một và chia nhiều lần trong ngày. nhu cầu nước của trẻ hàng ngày là 2.500ml nước, trong đó lượng nước được cung cấp trong quá trình chuyển hóa của cơ thể 350 - 400 ml, cung cấp từ thức ăn chiếm khoảng 30%, phần còn lại là lượng nước uống khoảng 1.300 - 1.500 ml (khoảng 6 - 8 ly nước). để đảm bảo sức khỏe và phòng tiêu chảy cần uống nước đun sôi, nhà trường cần bố trí nước uống cho ngay tại lớp và sân trường. không nên uống nước ngọt đóng chai, nước có ga vì không có lợi cho sức khỏe. trường học hoặc xung quanh cạnh trường học cấm bán các loại nước này, cấm bán các đồ ăn vặt không đảm bảo an toàn sức khỏe của trẻ.
Thực hiện 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn và 5 chìa khóa vàng để có thực phẩm an toàn. bếp ăn nhà trường được xây dựng theo quy chuẩn bếp ăn một chiều, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm. nhân viên bếp ăn phải được tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm, được kiểm tra sức khỏe định kỳ. đảm bảo nguồn thực phẩm cung cấp phải là thực phẩm tươi, an toàn. đảm bảo quy trình sơ chế, nấu nướng, dụng cụ đựng thực phẩm, xoong nồi, nước sạch, phân chia khẩu phần đạt tiêu chuẩn về vệ sinh thực phẩm, hạn chế mất chất trong khi sơ chế và chế biến.
Trong 8 tuần thực đơn không lặp lại, trong đó có 4 tuần thực đơn xuân - hè, 4 tuần thực đơn thu - đông. đa dạng về nguồn gốc thực phẩm cung cấp chất đạm động vật (thịt, cá, tôm, cua, trứng, sữa) và nguồn gốc thực vật (đậu đỗ, vừng, lạc). bữa trưa có 2 - 3 loại thực phẩm cung cấp chất đạm, trong đó nên có 1 loại thực phẩm nguồn hải sản. đa dạng về các loại rau xanh, hoa quả chín từ 3 - 5 loại. hạn chế sử dụng thực phẩm chế biến sẵn: xúc xích, lạp xưởng, giò chả. hạn chế sử dụng muối và đường.
Chủ đề liên quan:
8 bệnh nhân 8 bệnh nhân khỏi bệnh bệnh nhân Bệnh nhân khỏi bệnh bữa ăn ca mắc ca mắc mới Các biện pháp các cơ chống dịch đảm bảo dịch covid dinh dưỡng dự kiến học sinh học sinh tiểu học khỏi bệnh mắc mới nâng cấp sở y tế