Không chỉ là thực phẩm quen thuộc trong gian bếp gia đình, đậu đen còn được biết là có công dụng phòng ngừa nhiều bệnh, nhờ chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu như prôtêin, chất xơ, canxi, sắt, magiê, phốt-pho, kali, natri, kẽm, selen, folate, choline và vitamin A… Vì thế, các chuyên gia sức khỏe thường khuyến khích mọi người bổ sung loại đậu này vào chế độ ăn uống hằng ngày.
Nước đậu rang có nhiều lợi ích như thanh lọc cơ thể, làm đẹp da, giúp giảm cân, hỗ trợ hệ tiêu hóa.
+ giàu chất chống ôxy hóa. ðậu đen chứa hàm lượng lớn các hợp chất có tác dụng chống ôxy hóa mạnh là phenolic và phytosterol. hai hợp chất này làm giảm tác hại của các gốc tự do và ngăn ngừa các bệnh như tiểu đường, ung thư và nhiều bệnh viêm nhiễm. một số chất chống ôxy hóa khác có trong đậu đen gồm: saponin, kaempferol, anthocyanin và quercetin.
+ Giải độc. Nghiên cứu cho thấy các loại đậu có hàm lượng cao nhất về molypden. Molypden giúp kích hoạt các enzyme chịu trách nhiệm phân hủy xanthine, sulfite và hypoxanthine và giải độc nhiều hợp chất có hại cho cơ thể. Khả năng giải độc của đậu đen giúp làm sạch ruột và đào thải nhiều độc chất khỏi cơ thể.
+ giàu prôtêin và tinh bột - đường (carb) phức hợp. ðậu đen chứa một lượng prôtêin tốt và carb phức hợp giúp cung cấp cho cơ thể một nguồn năng lượng dồi dào. ðậu đen được coi là một trong những lựa chọn thay thế tốt nhất cho sản phẩm thịt, vì khi nấu chín, nó có kết cấu giống thịt và cung cấp hầu hết axít amin tương tự như thịt, nhưng chứa ít chất béo bão hòa và cholesterol hơn.
+ Giàu anthocyanin. Hàm lượng cao sắc tố thực vật anthocyanin trong đậu đen có đặc tính chống ôxy hóa, đồng thời góp phần cải thiện phản ứng insulin, giảm cholesterol, giảm nguy cơ ung thư và nhiều bệnh khác, cũng như giúp ngăn ngừa các dấu hiệu lão hóa sớm.
+ Chứa ít calo. Lượng calo trong đậu đen vừa đủ đáp ứng nhu cầu hằng ngày của cơ thể, vừa giúp no bụng lâu hơn. Do cần mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa, đậu đen giúp ngăn chặn tình trạng tăng đột ngột mức đường huyết và kiểm soát bệnh tiểu đường. Nhờ có lượng calo thấp, đậu đen giúp kiểm soát cân nặng và hội chứng chuyển hóa.
+ Chứa nhiều chất xơ. Chất xơ trong đậu đen - cả hòa tan và không hòa tan - có thể giúp cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, hỗ trợ giảm cân, phòng ngừa tiểu đường và nhiều bệnh lý về tiêu hóa và chuyển hóa.
Do thành phần oligosaccharide trong đậu đen có thể gây ra một số vấn đề dạ dày sau ăn, nên chúng ta cần ngâm đậu đen trong nước vài giờ trước khi nấu. Việc này giúp giảm hàm lượng oligosaccharide và cho phép các dưỡng chất trong đậu dễ dàng phân hủy khi nấu chín.
Bạn có thể dễ dàng bổ sung đậu đen vào chế độ ăn uống hằng ngày bằng cách thêm vào món canh, cà ri, nấu chè, làm xôi, nấu nước uống hoặc bất kỳ công thức nấu ăn lành mạnh nào. Tuy nhiên, không nên quá lạm dụng đậu đen để tránh làm ảnh hưởng đến sức khỏe.
HƯƠNG THẢO (Theo Boldsky)