Bánh khọt – nghe tên có vẻ kì lạ nhưng thực ra là một món bánh dân dã, bình dị, quen thuộc của các vùng miền trung, miền tây và miền nam.
Bánh khọt tại mỗi vùng miền có một sự khác biệt riêng nhưng đều có điểm chung tạo nên sức hấp dẫn của món này đó là ngoài giòn, trong mềm hơi dai và sự thơm ngon riêng biệt của bánh.
Đầu tiên phần tôm mực bạn sơ chế sạch rồi luộc sơ qua với nước sôi. Tôm lột vỏ bỏ đầu. Mực thái khoanh.
Cho vào tô phần bột gạo và bột nghệ, đổ từ từ nước cốt dừa vào, quậy đều đến khi bột tan, hỗn hợp sánh mịn thì thêm hành lá thái nhỏ cùng 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng hạt nêm cho bánh thêm đậm đà.
Dầu nóng thì đổ phần bột vào. Nên cho bột vào ca để dễ rót. Hạ lửa nhỏ vừa. Tiếp đó cho tôm, mực vào từng bánh rồi đậy nắp lại
Khoảng 3 phút thì mở nắp ra, nhẹ nhàng trở mặt bánh cho giòn đều. Thấy bánh vàng giòn không còn bột đục thì lấy ra để cho ráo bớt dầu, rồi cho ra đĩa.
Pha nước chấm: Cho vào chén 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước chanh, 2 muỗng canh nước lạnh. Khuấy cho tan đường rồi cho phần ớt băm vào là xong.
Bánh khọt giòn - béo - thơm, tôm mực tươi ngọt, cuốn với rau sống chấm cùng nước mắm chua ngọt là đủ vị hoà lẫn với nhau như 1 bản giao hưởng vậy.