Khoảng 1/3 dân số Thái Lan đang sinh sống tại cao nguyên Isaan ở miền Đông Bắc, họ nổi tiếng bởi một nền văn hóa ẩm thực giàu sáng tạo và rất cay. Những nơi có nhiều sông, hồ, người Isaan lại sử dụng một thứ cá nhỏ mà họ đánh bắt được để chế biến nên món ăn có vị cay gọi là Koi Plaa. Trước tiên, cá được bằm thật nhừ, rồi trộn với các loài rau gia vị ở địa phương, nước cốt chanh và kiến đỏ (còn sống) và ăn tái. Món ăn này rất phổ biến và được coi là đặc sản ở chốn này, song gần đây, nó được phát hiện là nguyên nhân gây bệnh gan.
Trong suốt hàng thập niên, một lượng dân cư Isaan được xác nhận có tỷ lệ bệnh ung thư gan cao bất thường. Đặc biệt, tỷ lệ nam giới mắc bệnh chiếm hơn một nửa trên tổng các dạng bệnh ung thư, so với trung bình không đầy 10% bệnh ung thư của thế giới. Được biết, tỷ lệ bệnh nhân gan cao là do sự lây nhiễm từ một loại sán gan - một loại ký sinh trùng được tìm thấy trong cá khi loại cá này được chế biến để ăn sống. Và những người ăn món gỏi này nghiễm nhiên bị nhiễm sán và từ đó mắc bệnh.
TS. Banchob Sripa tại Phòng thí nghiệm nghiên cứu bệnh nhiệt đới của Đại Khon Kaen (Isaan, Thái Lan) là người chịu trách nhiệm chính cho công tác thay đổi hành vi ăn uống của người dân. Trong công trình nghiên cứu về mối dây liên kết giữa bệnh và sán lá gan trong suốt hơn 30 năm, ông Banchob đã phát hiện ra loài sán gan đã tạo ra một thứ hóa chất làm kích thích phản ứng miễn dịch của vật chất - gây viêm sưng - rồi sau nhiều năm sẽ hình thành nên viêm sưng mạn tính là căn nguyên gây ung thư gan.
Một khi nhiễm bệnh thì rất hiếm cơ hội sống cho bệnh nhân. Tại bệnh viện của Đại học Khon Kaen, các bác sĩ đón nhận điều trị khoảng 2.000 bệnh nhân bị sán gan mỗi năm, khi họ đã có dấu hiệu mắc một chứng gan/ung thư đường mật. Khoảng 200 bệnh nhân trong số này đã được chữa trị thường là qua hình thức phẫu thuật, cắt bỏ khối u ở gan của bệnh nhân. Những bệnh nhân khác được chăm sóc giảm nhẹ, giảm bớt sự khó chịu cho đến khi bệnh nhân qua đời.
Ăn gỏi cá tăng nguy cơ mắc sán lá gan.
Việc điều trị bệnh trở nên rất khó khăn, nên phòng ngừa là biện pháp chữa trị tốt nhất. TS. Banchob Sripa và các đồng nghiệp đang điều hành một chương trình giáo dục sức khỏe dựa trên cộng đồng tại các làng bản nằm dọc theo vùng đất ngập nước lớn, còn được biết đến dưới cái tên Hồ Lawa ở phía Nam Khon Kaen - nơi tỷ lệ nhiễm sán gan cao nhất. Bằng cách tuyển mộ những người được kính trọng trong cộng đồng để đảm trách công tác thuyết phục dân cư thay đổi hành vi, không ăn món cá gỏi Koi Plaa ưa thích của họ.
Dưới mọi hình thức, họ đã cung cấp những hiểu biết đơn giản nhất về vòng đời của sán gan. Chẳng hạn như ấu trùng sán đã ẩn sâu vào trong thịt cá, việc ăn cá sống sẽ làm nhiễm sán ở gan. Những quả trứng sán sau đó lại được bài tiết ra ngoài, rơi vào hệ thống nước ký sinh vào một số loài ốc, rồi nhiễm trở lại cá... - một vòng tuần hoàn bền bỉ... Để phát hiện sớm bệnh, các nhà nghiên cứu cũng sử dụng một máy siêu âm xách tay để sàng lọc những người có dấu hiệu nhiễm sán gan quanh các làng bản.
Tuy nhiên, việc thay đổi hành vi ẩm thực quả thực là một việc làm rất khó khăn. Món gỏi cá này là thức ăn truyền thống, khá lâu đời và nó ngấm sâu vào thói quen của người dân nơi đây. Ông Jongluck Laonongkwa (61 tuổi) - một cư dân ở vùng này được xác nhận là nhiễm sán qua chương trình sàng lọc. Dù ông cũng đã nhận thức được sự nguy hiểm của sán gan nhưng ông cũng thừa nhận rằng chưa thể thay đổi hoàn toàn được hành vi ăn món gỏi cá. Ông cho biết do thói quen từ lâu đời và nhiều năm đã ăn Koi Plaa mà không có ai mắc bệnh ngay nên thường quên mất nguy hại từ việc ăn cá sống.
Nhóm nghiên cứu của TS. Banchob cũng đã tiến hành biện pháp vệ sinh môi trường, làm sạch nguồn cá. Và một phần của chiến dịch giáo dục là tập trung vào việc nâng cao nhận thức của người dân về thói quen đi vệ sinh, không đi vệ sinh ở sông suối vì sẽ làm giảm tối đa lượng trứng sán rơi vào nguồn nước.
Tại các làng, nơi đang diễn ra chiến dịch, tỷ lệ nhiễm sán đã thực sự giảm sút thấy rõ, một số làng giảm dưới 10%. Có lẽ sẽ còn rất lâu để giảm tỷ lệ ung thư gan, tuy vậy, thái độ của người trẻ có vẻ đã thay đổi. Đây chính là tín hiệu đáng mừng để giúp người dân nơi đây giảm hẳn tỷ lệ trong thế hệ tương lai.
Chủ đề liên quan:
ăn gỏi cá mắc ung thư nguy cơ nguy cơ mắc ung thư gan ung thư ung thư gan ung thư gan vì ăn gỏi cá