Rau ngót, trong dân gian được gọi theo nhiều tên khác nhau như: bồ ngót, bù ngót, và bồ ngọt, bồng ngọt. Trong Đông y, rau ngót tính mát lạnh (nấu chín sẽ bớt lạnh), vị ngọt. Rau ngót có đặc tính thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, tăng tiết nước bọt, hoạt huyết hóa ứ, bổ huyết, cầm huyết, nhuận tràng, sát khuẩn, tiêu viêm, sinh cơ...
Ngoài là vị thuốc Nam chữa bệnh trong dân gian, rau ngót còn có lợi trong giảm cân làm đẹp nhờ vào hàm lượng chất xơ cao và nhiều vitamin có sẵn trong rau như: kali, canxi, magiê, B1, B2, B6. Cũng chính vì vậy mà rau ngót thường được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng cho người giảm cân và người bệnh có đường huyết cao.
Rau ngót rất dễ kết hợp với các thực phẩm để chế biến thành các món ăn giảm cân an toàn và tiết kiệm. Dưới đây là một số món ăn từ rau ngót hỗ trợ cho việc giảm cân:
Nước ép rau ngót
Rau ngót sau khi mua về tuốt lá rửa sạch ngâm nước muối pha loãng để khử trùng và làm sạch rau. Rau sau khi rửa sạch cho 150g-200g vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn vắt lấy nước uống ngay.
Lưu ý: Sinh tố rau ngót chỉ nên dùng 3-4 lần trong một tuần vì trong rau ngót papaverin có tác dụng giãn cơ trơn của mạch máu làm giảm cơn đau phủ tạng, hạ huyết áp và gây cương cứng dương vật.
Cứ 100g rau ngót có 580mg papaverin cho nên nếu ăn quá nhiều nước ép rau ngót về lý thuyết có thể gặp các phản ứng phụ do papaverin gây ra (buồn ngủ, chóng mặt, táo bón...). Người đang mang thai hoặc mới sinh xong không nên uống loại nước này.
Rau ngót nấu hến
Rau ngót nấu canh với hến, mát và ngọt đậm đà không chỉ giúp chị em giảm cân mà còn có tác dụng giải nhiệt nhất là khi thời tiết oi bức.
Chuẩn bị: 1kg hến (cả vỏ), 2 bó rau ngót (350g), 1 củ hành tím, hạt nêm, muối, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
- Hến rửa sạch, luộc với 800ml nước, vớt ra để ráo nước gỡ lấy thịt. Nước luộc hến để lắng, lấy nước trong.
- Rau ngót nhặt lấy lá, rửa sạch, vò sơ cho rau mềm. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Đun sôi nước luộc hến, nêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, cho rau ngót vào nấu chín, nêm lại cho vừa ăn (1/3 thìa súp nước mắm).
- Phi thơm hành tím băm với 1 thìa súp dầu ăn, cho hến vào xào thơm, sau đó cho vào nồi canh, đun sủi.
Rau ngót nấu cua đồng
Ngoài nấu với hến, rau ngót cũng có thể kết hợp với cua đồng giúp bạn đổi món hàng ngày.
Chuẩn bị: 200g cua xay, gạch cua để riêng 1 bên; 350g rau ngót, 2 củ hành tím.
Cách làm:
- Cho gạch cua vào chảo với dầu và hành tím cho thơm.
- Cua xay hòa với 800ml nước để nước cua lắng gạn lấy phần nước bỏ phần bã.
- Rau ngót nhạt lấy lá, rửa sạch vò qua.
- Cho nước cua lên bếp đun sôi, thả rau ngót vào mêm thêm gia vị cho vừa miệng ăn.
- Bắc ra cho phần gạch cua đã được phi thơm vào.
Có thể dùng lá rau ngót để nấu canh với tôm, tép hoặc cá lóc, cá rô, thịt heo nạc, thịt bầm. Canh rau ngót ăn mát và có vị ngọt rất đặc biệt, có khi chỉ nấu suông vì rau có sẵn vị ngọt.
Ngoài nhiều vitamin và khoáng, rau ngót rất giàu đạm nên nó được khuyên dùng thay thế đạm động vật nhằm hạn chế những rối loạn chuyển hóa canxi gây loãng xương và sỏi thận.
Lê Ngọc
Theo tạp chí Sống Khỏe
Chủ đề liên quan: