Trong nhiều thế kỷ, đậu phụ đã là một món ăn phổ biến ở Đông Á và Đông Nam Á. Đậu phụ không những ngon, được nhiều người ưa thích mà còn được các chuyên gia ghi nhận có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, khoảng 80g đậu phụ chứa 14g protein, 7g chất béo, 2,3g carbohydrate, 1,9g chất xơ và 11mg natri, khẩu phần này chỉ có 117 calo, khiến đậu phụ trở thành một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng.
Ảnh minh họa
Chuyên gia dinh dưỡng Tanya Freirich, RD, chia sẻ: "Đậu phụ là một nguồn protein tuyệt vời - trên thực tế, đây là một thực phẩm thuần chay hoàn hảo, nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa tất cả 9 axit amin. Đậu phụ cũng là một nguồn cung cấp canxi, magiê, phốt pho, vitamin B và sắt. Ngoài ra, nó còn chứa mangan, đồng và kẽm".
Chuyên gia dinh dưỡng Summer Yule (chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký tại Mỹ), nói: "Đậu phụ là một nguồn giàu protein nạc từ thực vật, nó là một lựa chọn bổ dưỡng cho hầu hết mọi người, đặc biệt là những người bị hạn chế nhóm thực phẩm từ sữa và protein, chẳng hạn như người ăn chay trường".
Các estrogen thực vật trong đậu phụ có thể giúp trái tim của bạn khỏe mạnh. Một nghiên cứu năm 2020 được công bố trên tạp chí "Circulation" của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đã kiểm tra dữ liệu từ hơn 200.000 người và tìm thấy mối liên hệ giữa việc ăn ít nhất một khẩu phần đậu phụ mỗi tuần, có thể giảm 18% nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành. Các sản phẩm từ đậu nành có thể giúp giảm huyết áp, do đó giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.
Ảnh minh họa
Ăn đậu phụ thường xuyên có thể làm giảm cholesterol lipoprotein mật độ thấp (còn được gọi là "cholesterol xấu") trong cơ thể, chất béo trung tính vừa phải và tăng mức độ cholesterol lipoprotein mật độ cao (còn được gọi là "cholesterol tốt"). Một phân tích tổng hợp của 46 nghiên cứu cho thấy protein đậu nành có thể làm giảm mức cholesterol xấu ở người trưởng thành khoảng 3 - 4%.
Mặc dù có một số bằng chứng cho thấy thực phẩm làm từ đậu nành như đậu phụ có thể giúp ích cho chức năng nhận thức, chẳng hạn như tăng cường trí nhớ và kỹ năng giải quyết vấn đề, nhưng nghiên cứu vẫn chưa rõ ràng.
Một nghiên cứu năm 2020 cho thấy rằng equol, một chất chuyển hóa được tạo ra trong ruột từ việc tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành, có thể giúp giảm nguy cơ mắc chứng sa sút trí tuệ. Theo các nhà nghiên cứu, những người tạo ra nhiều equol hơn từ việc ăn các sản phẩm đậu nành có một nửa số lượng tổn thương chất trắng - một yếu tố nguy cơ của bệnh Alzheimer - so với những người có mức độ equol thấp hơn.
Ảnh minh họa
Đậu phụ có lợi giúp phụ nữ trải qua thời kỳ mãn kinh. Một nghiên cứu nhỏ vào năm 2021 đối với phụ nữ sau mãn kinh cho thấy rằng, thêm nửa cốc thực phẩm làm từ đậu nành như đậu phụ vào chế độ ăn ít chất béo, có nguồn gốc từ thực vật đã giảm 84% nguy cơ các cơn bốc hỏa do mãn kinh. Một phân tích của 10 nghiên cứu khác cho thấy rằng isoflavone đậu nành có trong đậu phụ, cũng làm giảm đáng kể các cơn bốc hỏa. Điều này là do isoflavone có cấu trúc tương tự như estrogen ở người.
Nhiều nghiên cứu cho thấy isoflavone trong đậu nành còn giúp ngăn ngừa sự mất xương và tăng mật độ khoáng của xương, giúp xương chắc khỏe hơn. Sức khỏe xương thường là một vấn đề sau mãn kinh, khi phụ nữ bị mất khối lượng xương do giảm nồng độ estrogen. Đồng thời ăn đậu phụ chứa canxi và vitamin D, giúp thúc đẩy sự phát triển của xương và cũng góp phần giúp xương chắc khỏe.
Một số nghiên cứu cho thấy rằng ăn đậu phụ thường xuyên có thể giúp làm chậm sự tiến triển hoặc giảm sự tái phát của một số bệnh ung thư. Đàn ông bị ung thư tuyến tiền liệt, nếu ăn đậu phụ và các thực phẩm làm từ đậu nành khác, sẽ giữ cho kháng nguyên đặc hiệu của tuyến tiền liệt ở mức thấp, có nghĩa là ung thư tiến triển chậm hơn hoặc không phát triển thành ung thư.
Ảnh minh họa
Đậu phụ rất tốt cho sức khỏe nhưng một số người lại không thích hợp với đậu phụ. Các chuyên gia của Phòng khám Mayo chỉ ra rằng nếu bạn đang dùng Thu*c ức chế monoamine oxidase (MAOIs) theo toa để điều trị trầm cảm, bạn nên tránh ăn đậu phụ. Tyramine trong đậu phụ có thể điều chỉnh mức huyết áp, trong khi MAOIs ức chế sự phân hủy của nó. Ăn thực phẩm chứa nhiều tyramine trong khi dùng MAOIs có thể khiến huyết áp tăng nhanh, nguy hiểm tính mạng.
Ngoài ra, những người dùng Thu*c tuyến giáp nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng nhiều chế phẩm từ đậu nành.
Đậu nành là một thực phẩm chứa chất gây dị ứng phổ biến, đặc biệt là ở trẻ nhỏ. Theo Đại học Dị ứng, hen suyễn và Miễn dịch học Mỹ, phản ứng dị ứng xuất hiện lần đầu tiên ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ dưới 3 tuổi, và nhiều trường hợp dị ứng phát triển mạnh hơn trong thời thơ ấu.
Khi ăn với lượng vừa phải, đậu phụ sẽ có lợi cho hầu hết mọi người, nhưng nếu bạn quá lạm dụng, trong trường hợp bất thường, một người đàn ông tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm từ đậu nành sẽ phát triển nữ hóa tuyến vú, một tình trạng phát triển quá mức hoặc phì đại mô vú ở nam giới hoặc bé trai.
Nguồn: Sohu