Dầu hào có lẽ là một nguyên liệu trong nấu nướng rất quen thuộc với chị em. Dầu hào vốn dĩ không hẳn là “dầu” theo kiểu dầu cá, dầu hướng dương, dầu đậu nành mà là một loại nước xốt gia vị dạng sệt, được bổ sung thêm chiết xuất hàu, dùng để xào nấu, nêm nếm cũng như tẩm ướp, hoặc làm các loại xốt khác cũng rất ngon.
Dầu hào đặc biệt hợp dùng để xào rau củ quả, cũng như ướp thịt cá. Cái mùi thơm nức của nó khiến vị món xào mềm mại và sánh sệt quyện lại rất ngon.
Chúng ta vẫn thường mua dầu hào đóng chai bán sẵn mà ít người biết đến việc có thể hoàn toàn tự làm dầu hào ở nhà. Dầu hào tự làm rất thơm ngon, làm xong các bạn để trong lọ thuỷ tinh hoặc sành sứ sạch và có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 10 đến 12 ngày. Cứ khi nào xào nấu lại lấy 1 đến 2 thìa cà phê dầu hào là có món ăn thơm nức mũi.
Bài viết về cách làm dầu hào của tác giả Lê Quốc Định đã nhận được hơn 3.000 lượt yêu thích cùng hàng trăm lượt chia sẻ trên nhóm Facebook Yêu Bếp (Esheep Kitchen Family) chỉ sau vài giờ đồng hồ chia sẻ. Các chị em cùng học cách tự làm dầu hào này nhé!
Khoảng 1kg hàu, 15ml xì dầu đặc, 70g đường vàng, 1 chút muối và bột ngô (có thể có hoặc không).
Hàu, đường vàng và xì đầu đặc là các nguyên liệu cơ bản đều làm ra dầu hào.
- Hàu mua về và cạy vỏ.
- Các bạn giữ lại phần nước trong con hàu và lọc bỏ phần vụn vỏ.
- Ruột hàu rửa sạch lại dưới vòi nước rồi sau đó băm nhỏ.
- Cho hàu vào cùng nước hàu, thêm khoảng 250ml nước, đun sôi nhẹ sau đó hạ nhỏ lửa liu riu không sôi trong khoảng 15 - 20 phút cho hàu tiết ra độ ngọt và thơm.
- Lọc bỏ phần bã hàu và lấy phần nước còn lại.
- Với phần nước này (còn khoảng 100 - 120ml) các bạn thêm gia vị: khoảng 15ml xì dầu đặc, 70gr đường vàng, 1 xíu muối nếu muốn. Đun cho các gia vị tan hoàn toàn. Sau đó đun liu riu để cô cạn hỗn hợp 1 chút cho sánh lại.
- Đến bước này các bạn có thể lựa chọn 2 cách: Cách 1 là tiếp tục cô nhỏ lửa cho hỗn hợp cạn và sánh như mong muốn. Cách 2 cho một chút bột ngô để dầu hào sánh lại. Các bạn có thể chọn cách nào cũng đều được.
Về cơ bản dầu hào tự làm sẽ không sánh đặc như dầu hào mua, nhưng dùng để xào nấu sẽ rất thơm và đậm vị hàu. Đảm bảo với dầu hào tự làm này thì đĩa rau muống xào thôi cũng sẽ tốn cơm vô cùng các chị em ạ.
Tác giả của món dầu hào tự làm này là anh Lê Quốc Định, sinh năm 1990. Vốn là một chuyên gia ẩm thực nên anh Định rất am hiểu về cách nấu ăn. Bản thân anh Định cũng đã có kinh nghiệm 11 năm trong nghề và ẩm thực Việt chính là một trong các thế mạnh của anh.
Ngan cháy tỏi và cơm gà Hải Nam là hai món anh Định sử dụng chính dầu hào mình tự làm. Với món ngan cháy tỏi, dầu hào dùng để ướp còn với cơm gà Hải Nam thì dầu hào là nguyên liệu quan trọng trong phần xốt.
Xin gửi lời cảm ơn đến anh Lê Quốc Định đã chia sẻ công thức và hình ảnh với độc giả của chuyên mục. Chúc anh Lê Quốc Định luôn tràn đầy cảm hứng vào bếp với những món ăn ngon để mang đến thật nhiều hơn nữa các công thức tuyệt vời đến cho cộng đồng nhé!
NV
Chủ đề liên quan:
ẩm thực bổ sung thêm chị em chia sẻ chuyên chuyên gia chuyên gia ẩm thực Cơm gà Hải Nam dầu hào rau củ quả rau muống xào thìa cà phê Tự làm