huế thì chỉ ở đây mới chuẩn vị. miếng thịt hon được chọn lọc kĩ càng, không lớn không bé, mềm mại, không dai mà cũng không rệu rã. khởi đầu một buổi sáng se lạnh với bát xôi nóng, dẻo bùi, sẽ mang đến cho người ăn tràn đầy năng lượng cho một ngày mới. những quán ngon nổi tiếng hầu như quanh quẩn ở các đường phạm hồng thái, trương định, trần cao vân.
món ăn nổi tiếng của người huế. nem “lụi” tiếng huế là chỉ việc lấy đũa đâm vào miếng nem để cầm, nướng trên than hồng. nguyên liệu được chế biến bằng thịt heo giã nhuyễn trộn với bì thái mỏng, mỡ heo thái hạt lựu, tiêu đường, thính. sau đó, vắt từng “lụi” vào chiếc đũa nhỏ và nướng trên than đỏ. ăn kèm với rau thơm, khế chua, chuối xanh, vả, đu đủ bào sợi. khách trải miếng bánh đa nem ra, xếp lần lượt các thứ rau rồi cuốn miếng nem vào. nước chấm gồm đậu phộng quết nhuyễn, nước mắm, gan heo, thịt heo cũng băm nhuyễn. lúc đèn đường bật sáng, thành nội huế có một dãy hàng bán nem lụi rất ngon và rẻ ở đường xuân 68.
món ăn khó tìm, nhưng để đúng vị, đúng hương mỗi hạt gạo trong tô cháo lòng phải nấu mềm, khi ăn như tan dần trong miệng. trước đó khách nhìn vào thấy rõ từng hạt, từng hạt. nước dùng thì trong leo lẻo. với cháo lòng huế, các thứ mề, sườn, sụn, chả, chín sẵn, khi nào ăn mới bỏ vào tô. chan nước nóng hôi hổi. các thứ gia vị nêm nếm do khách tự làm lấy. phố cháo lòng “chợ mai” nằm cuối đường nguyễn sinh cung bán cả ngày.
huế đẹp mắt và ngon nhờ làm bằng bột gạo (màu vàng vàng) của 3 vùng lúa “nhất đẳng điền” vua ban là: an cựu, an truyền và sịa. bây giờ giống gạo ấy không còn. ngày nay, bánh màu vàng là người ta dùng bột nghệ gia giảm với bột gạo. các tiệm bán bánh khoái nhiều vô kể, nhưng chưa chỗ nào “qua mặt” được lạc thiện (đường đinh tiên hoàng).