1. Chè đậu ngự. Nguyên liệu để làm món ngon từ đậu ngự hấp dẫn này bao gồm: Đậu ngự, đậu gà, đậu đen, đường phèn. Đậu đen ngâm 1 ngày. Đậu ngự và đậu gà ngâm 1 đêm (8h). Đổ bỏ nước ngâm đậu.
Cho nước sạch và nửa muỗng nhỏ muối vào nấu lửa vừa, chờ sôi vặn lửa nhỏ ninh 1h cho đậu mềm nhừ. Cho 2 muỗng cơm đường phèn. Đảo đều 5 phút thì tắt bếp.
2. Đậu ngự rim nấm. Nguyên liệu: Nấm rơm, hành tây, đậu ngự bóc vỏ, đùi gà, nấm hương, mộc nhĩ, nước tương, muối, ớt, tiêu, đường. Phi thơm hành tây cùng 2 thìa canh dầu ăn. Sau đó cho hết thành phần nguyên liệu đã sơ chế và thái nhỏ vào xào.
Nêm nước tương, muối, đường và ớt vào luôn. Xào tiếp 5 phút rồi cho 2 thìa nước lọc vào và nhỏ lửa rim. Sau 10 phút kho rim ta có món chay nấm đậu cực ngon. Trình bày ra đĩa và rắc thêm tiêu cho dậy mùi.
3. Mứt đậu ngự. Nguyên liệu: Đậu ngự, đường, muối, baking soda, nước hoa bưởi. Ngâm đậu ngự để qua đêm cho nở mềm. Rửa sạch, để ráo, cho baking soda và muối vào nồi cùng nước ngập đậu đun chín tầm 10 phút.
Cho đậu ra rổ, xả nước lạnh, để ráo. Đậu ngự bóc vỏ ngoài. Đổ nước và đường vào chảo cùng đậu sên cho ngấm đường, bóng đẹp. Cho tiếp đường đun lửa vừa cho đường ngấm sau đó đun nhỏ lửa để đường kết tinh.
Khi đậu cạn hẳn thì cho nước hoa bưởi vào. Khi đường kết tinh vẫn để lửa nhỏ sên khi sờ tay khô ráo, không ướt đậu mới đạt.
4. Bún chay Huế. Nguyên liệu: Đậu ngự, nấm rơm, đậu khuôn, đậu cove, bí đỏ, cà rốt, khoai tây, cà chua, dứa, măng chua, xì dầu, chao, muối, tiêu, boa rô, đường.
Đậu khuôn rửa sơ cắt lát chiên vàng. Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm nước muối khoảng 15 phút. Rửa sạch để ráo. Cà rốt, khoai tây, bí đỏ, đậu cô ve, đậu ngự, gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng vừa. Tương tự với cà chua, dứa, măng chua.
Bắt nước lên bếp nấu sôi cho cà rốt và khoai tây, đậu vô ve, bí vào nấu chín. Phi dầu ăn với boa rô vàng đều, cho cà chua vào tạo màu, cho nấm rơm,thơm, đậu khuôn vào xào chung với măng chua, nêm chút muối, chút đường, xì dầu, tiêu, xào cho thấm gia vị.
Sau khi xào xong, cho chảo đồ xào vào trong nước đậu, cà rốt, khoai tây và bí đỏ. Hạ lửa nhỏ nước sôi thì nêm gia vị cho vừa miệng. Sau đó cho boa rô là hoàn tất. Khi ăn thêm chút chao, chút xì dầu ớt rất ngon.
5. Cơm gạo lứt nấu với đậu ngự. Nguyên liệu: Đậu ngự, gạo lứt đỏ, muối. Vo gạo lứt 1-2 nước cho sạch trấu, không chà xát mạnh sẽ làm mất lớp cám gạo. Ngâm gạo lứt 22 tiếng.
Đổ nước ngâm gạo, tráng lại bằng 1-2 nước sạch, cho vào nồi cơm điện. Rửa sạch đậu tươi, cho vào nồi cùng với gạo lứt, và 1 chút muối hầm. Đổ nước vào nồi cơm, mặt nước cách mặt gạo khoảng 2 đốt ngón tay. Nấu bình thường theo chế độ của nồi cơm điện.
Trên đây là hướng dân chi tiết cách chế biến 5 món ăn rất quen thuộc tốt cho sức khỏe từ cây Đậu ngự, để tìm hiểu thêm về công dụng, tác dụng, chất dinh dưỡng có trong cây bạn có thể tìm hiểu chi tiết ở dưới đây.
Chủ đề liên quan:
cách nấu chè đậu ngự với nếp cách nấu xôi đậu ngự chế biến chè đậu ngự đường phèn đậu ngự xào món ăn